Da duro a soffice

Con Elena Caresani e Maria Pia Belloni

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Tanto di quello che mangiamo, da solido può diventare liquido, per esempio il burro, ma anche da liquido a solido come l’uovo sodo. Più spesso gli ingredienti da solidi diventano morbidi, teneri, soffici. Ne parliamo con Davide Cassi, fisico e gastronomo, docente di Fisica della materia soffice all'Università di Parma, autore del primo libro sulla cucina molecolare uscito in Italia.