Tanto di quello che mangiamo, da solido può diventare liquido, per esempio il burro, ma anche da liquido a solido come l’uovo sodo. Più spesso gli ingredienti da solidi diventano morbidi, teneri, soffici. Ne parliamo con Davide Cassi, fisico e gastronomo, docente di Fisica della materia soffice all'Università di Parma, autore del primo libro sulla cucina molecolare uscito in Italia.