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La pulce in cucina

Il gusto per l’acido

Con Elena Caresani e Maria Pia Belloni

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  • 25.2.2023
  • 22 min
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  • Food

Con una grande esperta in materia del gusto, Gabriella Morini, ricercatrice in Chimica Organica, che insegna Scienze molecolari e del gusto all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, conosciamo le principali caratteristiche dell’acido o aspro, che non è determinato da un ingrediente specifico, ma dal Ph, anche se aceto e limone sono i portabandiera di questo sapore tanto odiato quanto amato.

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