Con una grande esperta in materia del gusto, Gabriella Morini, ricercatrice in Chimica Organica, che insegna Scienze molecolari e del gusto all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, conosciamo le principali caratteristiche dell’acido o aspro, che non è determinato da un ingrediente specifico, ma dal Ph, anche se aceto e limone sono i portabandiera di questo sapore tanto odiato quanto amato.