cucinare, ricettario
La pulce in cucina

La maglia glutinica

Con Elena Caresani e Maria Pia Belloni

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  • 18.3.2023
  • 22 min
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  • FOOD

Con il prof. Davide Cassi, fisico e gastronomo, anche artefice delle paste di legumi, per aver trovato un modo per rendere le farine di ceci, lenticchie, castagne, carote o altro ancora, impastabili e stabili alla cottura, ci soffermiamo su cotture della pasta meno conosciute da noi, sulla maglia glutinica che si forma durante l’impasto della farina e su come da questo si ricava il seitan.

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