cioccolato fuso, cuore di cioccolato
La pulce in cucina

Le transizioni di fase nel cioccolato

  • iStock
  • 30.3.2024
  • 22 min
Disponibile su
Scarica
  • FOOD
Di: Elena Caresani e Maria Pia Belloni

La Pulce in Cucina tra chimica e fisica avrà il caro e piacevole gusto del cioccolato e delle sue trasformazioni organolettiche con Thomas Michaels, professore di biofisica e fisica della materia soffice vivente all’ETH di Zurigo, che ci spiegherà i processi fisici che regolano la struttura del cioccolato, per esempio, come si ottengono i cristalli perfetti per garantire gusto, consistenza, lucentezza e croccantezza.

Transizioni di fase del cioccolato

Scopri la serie