In Liguria la pesca dell’acciuga è al suo apice tra fine primavera e inizio estate, quando è anche il momento migliore per mangiarla. Ogni pesce infatti ha la sua stagione di pesca per consentire la riproduzione o le migrazioni. Oltre a conoscere i periodi per fare l’acquisto giusto, non sempre è facile scegliere tra fresco, allevato, selvaggio o importato. Ci orienta, tra pesci di mare e d’acqua dolce, Giorgio Donegani, tecnologo alimentare, esperto di nutrizione ed educazione alimentare.