iStock-peperoncino, peperoncino in polvere
La pulce in cucina

Piccante, hot, spicy

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  • 23.3.2024
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  • FOOD
Di: Elena Caresani e Maria Pia Belloni

La capsaicina è la molecola responsabile della “piccantezza”, distribuita in varie concentrazioni nel peperoncino. Come viene provocato l’effetto di calore che percepiamo? La professoressa Gabriella Morini, ricercatrice nell’università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo dove insegna Scienze molecolari e del gusto, risponde a questa e a tante altre domande piccanti.

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