Durante l’Illuminismo anche nelle cucine si comincia a scoprire e ad applicare il metodo scientifico. Curiosamente la storia e la tradizione popolare, tramandano che spesso è stato il pollo a tracciare una nuova via di conoscenza. Ne parliamo con Massimiano Bucchi, Professore di scienza, tecnologia e società all’Università di Trento, autore di molti saggi, tra i quali “Scienza e cucina. Il pollo di newton e altri incontri tra saperi e sapori” (Interlinea, 2023).