Come cambia la cucina con il cambiamento climatico? Faremo l’amatriciana con l’ocra al posto del guanciale, mangeremo i carciofi a Natale invece che a Pasqua, gli gnocchi avranno la manioca nell’impasto? Nella cucina di Villa Medici a Roma, una giovane chef francese - Valentine Desmoulins - sta studiando come cambierà la cucina romana nel 2100.

Una trasformazione che è già cominciata, anche qui da noi. Ne abbiamo parlato con Kira Ghidoni, chef dell’Osteria Bisnona di Contone.