Diffusa praticamente in tutte le culture del mondo, la fermentazione è metodo di conservazione del cibo. Si tratta di una tecnica molto semplice che fin dall’antichità permette all’essere umano di proteggere e salvare preziose materie prime dall’inesorabile decadimento, trasformando gli alimenti in prodotti altamente digeribili e ricchi di microorganismi benefici per il nostro intestino.

Più o meno consapevolmente consumiamo alimenti fermentati tutti i giorni. Pane, birra, vino, formaggi, iogurt, ecc sono tutti alimenti fermentati, ovvero che si sono trasformati grazie a batteri, muffe o lieviti.

L’universo dei prodotti fermentati sta vivendo un momento di grande interesse: sono sani, facili da produrre e hanno sapori e texture piuttosto inediti. Manuela Bieri per questo ciclo dedicato ai prodotti fermentati ha intervistato Nina e Manuel che dal 2021 producono e vendono verdure e altri alimenti fermentati con il marchio Semper Vivum.