Acciaio, alluminio, rame, ghisa, silicone sono alcuni dei materiali usati per cucinare. Ognuno è più adatto per un certo tipo di cottura e ha delle caratteristiche particolari.

Con Giorgio Donegani, tecnologo alimentare, esperto di nutrizione ed educazione alimentare, autore di oltre 30 libri sul tema, si parla anche di sostanze, come la listeria, neutralizzate dalla cottura e di altre, come l’acrilamide, che invece si sviluppa durante le fritture.