INGREDIENTI:
• Farcia
• 10 g semi di finocchio
• 80 g pistacchi freschi
• 80 g pomodori secchi sott’olio
• 1 rametto rosmarino
• 2 spicchi aglio
• 4 foglie salvia
• Cottura arrosto
• 1,4 kg collo di maiale
• 4 rametti rosmarino
• 80 g bresaola a fette
• 100 g sedano rapa
• 2 cipolle
• 30 g concentrato di pomodoro
• 1 dl vino rosso
• 2 dl brodo
• 0,5 dl olio extra vergine di oliva
• quanto basta sale e pepe
• Cipolle gratinate
• 4 cipolle grosse
• 1 dl acqua
• 1 dl vino dolce
• 80 g pangrattato
• 40 g parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo prezzemolo
• 4 foglie salvia
• 2 foglie alloro
• ½ limone
• 1 tuorlo d’uovo
• quanto basta sale e pepe
Per la preparazione della farcia: tritare 2 spicchi d’aglio, 4 foglie di salvia ed 1 rametto di rosmarino. Sgocciolare 80 g di pomodori secchi sott’olio e tagliarli a pezzettini. In una bacinella mescolare con cura tutti gli ingredienti precedentemente tagliati, unendo 10 g di semi di finocchio e 80 g di pistacchi freschi. Per la preparazione dell’arrosto: scaldare il forno a 220°, incidere la carne al centro, lasciando un bordo inferiore di 2 cm. Aprire la carne a libro. Insaporire con sale e pepe, ricoprire la parte interna con 80 g di bresaola a fette, cospargere con la farcia, richiudere la carne, posizionare sulla parte esterna 4 rametti di rosmarino e fissare il tutto con spago da cucina. Adagiare la carne in una teglia, unire 100 g di sedano rapa tagliato a dadini, 2 cipolle sbucciate e tagliate a metà, 0,5 dl olio extra vergine di oliva. Cuocere in forno per 20 minuti. Al termine unire al fondo di cottura 30 g di concentrato di pomodoro, 1 dl di vino rosso e 2 dl di brodo. Diminuire la temperatura del forno a 180° e proseguire la cottura per ulteriori 70 minuti. Per la preparazione delle cipolle gratinate: preriscaldare il forno a 180°. Tagliare la calotta superiore ed inferiore di 4 grosse cipolle. Tagliarle a metà ed adagiarle in una teglia da forno con 1 dl di acqua e 2 foglie di alloro. Cuocere per 20 minuti fin quando ne risulteranno quasi morbide. Nel frattempo tritare le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo e 4 foglie di salvia. Grattugiare la scorza di ½ limone e spremerne il succo. In una bacinella unire 80 g di pangrattato, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, 1 dl di vino dolce, le erbe trite, la scorza ed il succo di limone, insaporire con sale e pepe. Amalgamare il tutto. Sfornare le cipolle, coprirle con il composto e terminare la cottura in forno per ulteriori 15 minuti. Servire le cipolle con l’arrosto di maiale.
INGREDIENTI:
• Farcia
• 10 g semi di finocchio
• 80 g pistacchi freschi
• 80 g pomodori secchi sott’olio
• 1 rametto rosmarino
• 2 spicchi aglio
• 4 foglie salvia
• Cottura arrosto
• 1,4 kg collo di maiale
• 4 rametti rosmarino
• 80 g bresaola a fette
• 100 g sedano rapa
• 2 cipolle
• 30 g concentrato di pomodoro
• 1 dl vino rosso
• 2 dl brodo
• 0,5 dl olio extra vergine di oliva
• quanto basta sale e pepe
• Cipolle gratinate
• 4 cipolle grosse
• 1 dl acqua
• 1 dl vino dolce
• 80 g pangrattato
• 40 g parmigiano grattugiato
• 1 ciuffo prezzemolo
• 4 foglie salvia
• 2 foglie alloro
• ½ limone
• 1 tuorlo d’uovo
• quanto basta sale e pepe
Per la preparazione della farcia: tritare 2 spicchi d’aglio, 4 foglie di salvia ed 1 rametto di rosmarino. Sgocciolare 80 g di pomodori secchi sott’olio e tagliarli a pezzettini. In una bacinella mescolare con cura tutti gli ingredienti precedentemente tagliati, unendo 10 g di semi di finocchio e 80 g di pistacchi freschi. Per la preparazione dell’arrosto: scaldare il forno a 220°, incidere la carne al centro, lasciando un bordo inferiore di 2 cm. Aprire la carne a libro. Insaporire con sale e pepe, ricoprire la parte interna con 80 g di bresaola a fette, cospargere con la farcia, richiudere la carne, posizionare sulla parte esterna 4 rametti di rosmarino e fissare il tutto con spago da cucina. Adagiare la carne in una teglia, unire 100 g di sedano rapa tagliato a dadini, 2 cipolle sbucciate e tagliate a metà, 0,5 dl olio extra vergine di oliva. Cuocere in forno per 20 minuti. Al termine unire al fondo di cottura 30 g di concentrato di pomodoro, 1 dl di vino rosso e 2 dl di brodo. Diminuire la temperatura del forno a 180° e proseguire la cottura per ulteriori 70 minuti. Per la preparazione delle cipolle gratinate: preriscaldare il forno a 180°. Tagliare la calotta superiore ed inferiore di 4 grosse cipolle. Tagliarle a metà ed adagiarle in una teglia da forno con 1 dl di acqua e 2 foglie di alloro. Cuocere per 20 minuti fin quando ne risulteranno quasi morbide. Nel frattempo tritare le foglie di 1 ciuffo di prezzemolo e 4 foglie di salvia. Grattugiare la scorza di ½ limone e spremerne il succo. In una bacinella unire 80 g di pangrattato, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, 1 dl di vino dolce, le erbe trite, la scorza ed il succo di limone, insaporire con sale e pepe. Amalgamare il tutto. Sfornare le cipolle, coprirle con il composto e terminare la cottura in forno per ulteriori 15 minuti. Servire le cipolle con l’arrosto di maiale.