Bocconcini di anatra al cioccolato e melanzane con tagliolini al cacao

INGREDIENTI:

• Tagliolini

• 350 g di farina

• 50 g di Parmigiano grattugiato

• 50 g di cacao amaro

• 4 uova

• sale e pepe

• Salsa al gorgonzola e noci

• 100 g di gorgonzola

• 100 g di mascarpone

• 100 g di gherigli di noce

• 1 dl di latte

• 1 rametto di timo

• sale e pepe

• Bocconcini di anatra

• 4 petti d’anatra

• 30 g di concentrato di pomodoro

• 50 g di farina

• 20 g di zucchero di canna

• 50 g di cioccolato amaro

• 20 g di cannella in polvere

• 1 dl di vino rosso

• 2 dl di brodo di pollo

• 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva

• 2 scalogni

• 1 melanzana

• 1 ciuffo di dragoncello

• sale e pepe

Per la preparazione dei tagliolini: in una bacinella unire 350 g di farina con 50 g di cacao amaro e 4 uova, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e deporlo in frigorifero almeno 30 minuti. Trascorso il tempo utilizzare l’apposito attrezzo ed ottenere delle sfoglie sottili, dalle quali verranno ritagliati i tagliolini. Per la preparazione della salsa al gorgonzola e noci: versare in una casseruola 1 dl di latte e sciogliervi dolcemente 100 g di gorgonzola e 100 g di mascarpone, insaporire con sale e pepe, unire 100 g di gherigli di noce spezzettati e 1 rametto di timo sfogliato. Conservare. Per la preparazione dei bocconcini di anatra: tagliare 4 petti d’anatra a bocconcini e passarli in una miscela ottenuta amalgamando 50 g di farina, 20 g di cannella in polvere e 1 melanzana mondata e tagliata a piccoli quadretti. Insaporire con sale e pepe e rosolare a fuoco vivace per 2 minuti in una padella con 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva. Togliere dal calore e nella stessa padella aggiungere 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva e 2 scalogni sbucciati e tritati. Lasciar insaporire ed unire 20 g di zucchero di canna e 1 dl di vino rosso, far evaporare, aggiungere 2 dl di brodo di pollo, 30 g di concentrato di pomodoro e 50 g di cioccolato amaro grattugiato finemente. Far riprendere il bollore, unire l’anatra e la melanzana e proseguire la cottura per altri 10 minuti, fin quando la salsa inizia ad addensare. Cospargere i bocconcini d’anatra con 1 ciuffo di dragoncello tritato. Nel frattempo cuocere i tagliolini in acqua leggermente salata, scolarli, condirli con la salsa al gorgonzola e noci e spolverarla con il Parmigiano grattugiato.