Bollito steccato e cavolfiore al verde

Ingredienti per 4 persone

Bollito steccato:

800 g di aletta di spalla di manzo

1 bicchiere di vino bianco secco

2 coste di sedano

2 carote

1 cipolla

1 chiodo di garofano

Sale

Cavolfiore al verde:

1 cavolfiore (da 800 g circa)

3 cetriolini sottaceto

1 uovo sodo

2 acciughe sottolio

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi sotto sale

Olio extravergine di oliva

Aceto di vino bianco

Sale

Per preparare il bollito steccato: mondare le carote e il sedano e tagliarli a bastoncini abbastanza spessi. Creare 4 fori nel pezzo di carne in cui infilare 2 bastoncini di carota e 2 di sedano, alternandoli. Riempire una pentola con acqua fredda, unirvi le verdure rimaste, la cipolla steccata con il chiodo di garofano, il vino bianco secco e portare il tutto a bollore. Solo a questo punto immergervi la carne, salare e cuocere per 2 ore a fuoco moderato. Scolare e lasciare riposare la carne 5 minuti prima di tagliarla a fette e servirla con il cavolfiore al verde.

Per preparare il cavolfiore al verde: dividere il cavolfiore in cimette e lessare in abbondante acqua salata per non più di 20 minuti. Scolare accuratamente e sistemare le cimette in un piatto cercando di ricomporre il cavolfiore. Nel boccale del frullatore a immersione unire l’uovo sodo a pezzetti, il prezzemolo, i cetriolini, le acciughe, i capperi precedentemente dissalati in acqua fredda e frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungere olio e aceto in quantità desiderate per ottenere una salsa fluida continuando a emulsionare con il frullatore a immersione.

Versare la salsa sul cavolfiore ben caldo e servire in accompagnamento al bollito steccato.