Coniglio alla cacciatora in bianco con funghi porcini e cipolline borettane in salsa cremosa di cognac all’uovo

Ingredienti per 4 persone

1 coniglio

150 g di pancetta affumicata

40 g di porcini secchi

2 carote

1 costa di sedano

200 g di cipolline borettane

1 bouquet di erbe aromatiche (timo, salvia, rosmarino)

3 spicchi di aglio

3 dl di vino bianco

1 dl di Cognac all'uovo

Brodo di pollo

Farina bianca

Olio di semi

20 g di burro

Sale

Pepe

Mondare il coniglio e tagliarlo a pezzi. Sbucciare le carote, pulire il sedano e tagliare il tutto a bastoncini. Sbucciare le cipolline e l'aglio. Mettere i funghi porcini in ammollo per almeno 30 minuti.

In una cocotte in ghisa portare a temperatura il burro con un filo di olio di semi, aggiungere il coniglio tagliato a pezzettoni, la pancetta affumicata tagliata a dadini, una spolverata di farina e rosolare il coniglio su tutti i lati. Sfumare con il vino bianco e aggiungere del brodo di pollo ben caldo. Unire al tutto l'aglio schiacciato con la lama di un coltello, il bouquet aromatico, le carote, il sedano, i funghi ammollati e le cipolline borettane e cuocere in forno preriscaldato a 150º-160ºC per almeno 1 ora e 45 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario.

A cottura ultimata, raccogliere il fondo di cottura in un pentolino e legarlo aggiungendo poco per volta il Cognac all'uovo, precedentemente scaldato leggermente, fino a ottenere una salsa cremosa.

Servire il coniglio con la salsa, accompagnato da polenta nostrana o eventualmente una purea di patate.