Farfalle di pasta artigianali con pesto di pistacchi e zucchine

INGREDIENTI:

• Farfalle

• 300 g farina bianca

• 3 zucchine

• 3 uova

• quanto basta acqua

• in alternativa

• 500 g semola di grano duro fine (non semolino)

• 2,5 dl acqua tiepida

• Pesto di pistacchi

• 150 g pistacchi freschi non tostati

• 50 g pinoli

• 50 g parmigiano grattugiato

• 1 dl olio extra vergine di oliva

• 15 foglie basilico

• 1 ciuffo prezzemolo

• Decorazione

• 1 arancia

Per la preparazione delle farfalle: in una bacinella lavorare 300 g di farina con 3 uova e dell’acqua fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola trasparente, lasciar riposare la pasta in frigorifero almeno 30 minuti. Nel frattempo mondare 3 zucchine e tagliarle a bastoncini. Trascorsi i 30 minuti togliere il panetto dal frigorifero e con l’aiuto del tirapasta realizzare delle sfoglie sottili. Con la rondella dentellata ricavare dei quadrati della grandezza di circa 3 cm per lato, pizzicarli al centro formando le farfalle. Per la preparazione del pesto di pistacchi: in un mixer frullare 150 g di pistacchi freschi non tostati con 50 g di pinoli, 1 ciuffo di prezzemolo e 15 foglie di basilico. Unire 50 g di parmigiano grattugiato, versare il composto in una bacinella unitamente a 1 dl di olio extra vergine di oliva ed amalgamare il tutto. Per la preparazione del piatto: cuocere le farfalle in abbondante acqua salata unitamente alle zucchine tagliate, scolare e versare in una zuppiera, condire con il pesto di pistacchi, poca acqua di cottura e la scorza di 1 arancia grattugiata.