Gran misto di verdure al curry con formaggi dell’alpe

INGREDIENTI:

• Gran misto di verdure

• 600 g zucchine

• 80 g passata pomodoro

• 0,5 dl olio extra vergine di oliva

• 2 dl acqua

• 3 carote

• 1 melanzana

• 1 cipolla bianca

• 1 cipolla rossa

• 2 patate

• Salsa al curry

• 600 g formaggi misti dell’alpe

• 250 g ceci in scatola

• 30 g curry rosso in pasta

• 2 dl acqua

• 2 dl latte

• quanto basta sale e pepe

• Verdure caponata

• 2 melanzane

• 1 peperone rosso

• 1 peperone giallo

• 1 cipolla bianca

• 3 coste sedano

• 20 olive nere denocciolate

• Caponata alla siciliana

• 50 g zucchero

• 20 g capperi dissalati

• 20 g pinoli

• 30 g uvetta sultanina

• 1 dl olio extra vergine di oliva

• 1 dl aceto bianco

• 1 dl acqua

• 5 dl passata pomodoro

• 1 ciuffo prezzemolo

Gran misto verdure Per la preparazione delle verdure: mondare 600 g di zucchine, 3 carote, 1 melanzana e 2 patate e tagliare delle stesse dimensioni le zucchine, le patate e la melanzana. Tagliare invece a rondelle sottili le carote. Sbucciare 1 cipolla bianca e 1 cipolla rossa ed affettarle in modo grossolano. Nel frattempo in una larga padella scaldare 0,5 dl di olio extra vergine di oliva, aggiungere le cipolle facendole appassire, unire le patate e le carote e innaffiare il tutto con 2 dl di acqua bollente. Cuocere coperto a fuoco dolce per 10 minuti unendo in seguito le zucchine e la melanzana. Lasciar insaporire ed unire 80 g di passata di pomodoro mescolando bene. Per la preparazione della salsa al curry: sciogliere in 2 dl di acqua fredda 30 g di curry rosso in pasta, unire alle verdure insaporendo il tutto con sale e pepe, continuando la cottura coperta per ulteriori 10 minuti. Aggiungere 250 g di ceci in scatola sgocciolati e 2 dl di latte, addensare quindi il fondo di cottura. Servire il gran misto di verdure caldo accompagnato da 600 g di formaggi misti dell’alpe freschi e stagionati. Caponata Per la preparazione delle verdure: sbucciare 2 melanzane e tagliarle a tocchetti. Mondare 1 peperone rosso e 1 giallo e dopo averne eliminato i filamenti ed i semi tagliarli a falde. Sbucciare ed affettare finemente 1 cipolla. Tagliare a pezzetti 3 coste di sedano. Tagliare in 4 pezzi nel senso della lunghezza 20 olive nere denocciolate. Per la preparazione della caponata: ammollare 30 g di uvetta sultanina in poca acqua fredda. In una larga padella rosolare in 1 dl di olio extra vergine di oliva, i peperoni e le melanzane tagliati, sgocciolarli e conservarli. Nella stessa padella rosolare dolcemente la cipolla, unirvi il sedano, le olive ed insaporire per 2 minuti. Sfumare con 1 dl di aceto bianco, unire 50 g di zucchero, 20 g di capperi dissalati, 20 g di pinoli e l’uvetta strizzata. Unire 1 dl di acqua, 5 dl di passata di pomodoro, i peperoni e le melanzane e cuocere il tutto a fuoco dolce per 20 minuti. Nel frattempo tritare 1 ciuffo di prezzemolo unendolo alla caponata. Lasciar intiepidire prima di servire.