Le due polpette

INGREDIENTI:

Polpette croccanti di tonno con chutney di pomodori secchi

• 400 g di tonno fresco

• 100 g di cracker salati

• 20 g di zenzero fresco

• 0,3 dl d’olio extravergine d’oliva

• ½ cipolla rossa

• ½ limone

• 1 ciuffo di prezzemolo

• curry in polvere

• farina

• sale e pepe

Chutney di pomodori secchi

• 200 g di pomodori secchi sott’olio sgocciolati

• 10 g di capperi sott’aceto sgocciolati

• 0,2 dl d’aceto bianco

• 0,3 dl d’olio extravergine d’oliva

• 2 acciughe sott’olio sgocciolate

• 8 fiori di cappero

• 1 peperoncino rosso

• 1 ciuffo di prezzemolo tritato

• sale e pepe

Polpette morbide di vitello al punto rosa con maionese al mango

• 600 g di carne macinata di vitello

• 200 g di burro

• 300 g di pane toast

• 5 dl di latte

• 1 uovo

• 1 spicchio d’aglio novello

• noce moscata

• sale e pepe

Maionese al mango

• 150 g di maionese

• 50 g di polpa di mango

• 1 limone verde

• 1 ciuffo di coriandolo

Per la preparazione delle polpette croccanti al tonno: tritare finemente 400 g di tonno fresco, deporlo in una bacinella, unire 1 ciuffo di prezzemolo sfogliato e tritato, ½ cipolla rossa tritata, 20 g di zenzero fresco sbucciato e grattugiato, 100 g di cracker salati e sbriciolati, il succo di ½ limone, un pizzico di curry in polvere, sale e pepe. Amalgamare il tutto, formare delle polpette, infarinarle leggermente e rosolarle in una padella con 0,3 dl d’olio extravergine d’oliva conservandole rosa all’interno. Per la preparazione della chutney di pomodori secchi: in un frullatore unire 200 g di pomodori secchi sott’olio sgocciolati con 10 g di capperi sott’aceto sgocciolati, 1 ciuffo di prezzemolo sfogliato e tritato, 1 peperoncino rosso, 2 acciughe sott’olio sgocciolate, 0,2 dl d’aceto bianco e 0,3 dl d’olio extravergine d’oliva. Insaporire con sale e pepe e frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Deporne una cucchiaiata su una polpetta e decorare con un fiore di cappero. Per la preparazione delle polpette morbide di vitello al punto rosa: eliminare la crosta a 300 g di pane toast, passarne al setaccio 150 g e ammorbidire i restanti 150 g in 5 dl di latte per 2 minuti. Al termine scolarlo e strizzarlo. Sciogliere 150 g di burro e versarlo in una bacinella unitamente a 600 g di carne macinata di vitello e al pane toast strizzato dal latte. Insaporire con un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Formare delle polpette, passarle dapprima in 1 uovo leggermente sbattuto e poi nel pane toast setacciato. Rosolarle in una padella con 50 g di burro e 1 spicchio d’aglio novello in camicia, conservando le polpette rosa all’interno. A cottura ultimata scolarle, asciugarle e servirle accompagnate dalla maionese al mango. Per la preparazione della maionese al mango: in una bacinella mescolare 150 g di maionese con il succo di 1 limone verde, 1 ciuffo di coriandolo tritato e 50 g di polpa di mango tagliata a cubetti. Servire la salsa accompagnando le polpette morbide di vitello al punto rosa.

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