Lezione di cucina: filetto in crosta alla Wellington

INGREDIENTI:

 

 Paté di funghi:

• 500 g di funghi champignon

• 100 g di burro

 

Filetto in crosta alla Wellington

• 1 filetto di manzo da 1 kg circa

• 200 g di prosciutto crudo a fettine sottili

• 2 rettangoli di pasta sfoglia

• 500 g di spinacini da insalata

• 2 cucchiai di senape liscia

• 1 tuorlo

• sale

• pepe

• olio extravergine d’oliva

Per la preparazione del paté di funghi: mondare e affettare 500 g di funghi champignon e rosolarli in una padella antiaderente con 30 g di burro per qualche minuto a fuoco moderato. Togliere dal fuoco, salare, pepare e frullare il tutto. Versare il composto ottenuto in un passino per eliminare il liquido in eccesso, quindi versare il tutto in una ciotola ed incorporarvi i restanti 70 g di burro fino a ottenere un paté omogeneo. Per la preparazione del filetto in crosta alla Wellington: salare e pepare e massaggiare con olio extravergine d’oliva 1 filetto di manzo da 1 kg circa e rosolarlo in una padella ben calda, da tutti i lati, in modo che la carne non rilasci i succhi nella successiva cottura. Una volta rosolato il filetto, farlo riposare per qualche minuto, quindi massaggiarlo con 2 cucchiai di senape liscia e lasciar marinare per qualche minuto. Nel frattempo, stendere 200 g di prosciutto crudo tagliato a fettine sottili su un foglio di carta forno, sovrapporre 500 g di spinacini ben asciugati e spalmarvi il paté di funghi precedentemente preparato. A questo punto, adagiare il filetto di manzo sulla base di spinaci e paté di funghi e avvolgerlo arrotolando il prosciutto partendo dal lato in basso e aiutandosi con la carta forno utilizzata per stendere gli ingredienti. Bucherellare 2 dischi di pasta sfoglia, sovrapporvi il rotolo di carne avvolto dal prosciutto e arrotolare il tutto avendo cura di sigillare le estremità. Pennellare con 1 tuorlo sbattuto con un po’ di acqua e 1 pizzico di sale, quindi cuocere in forno a 170-180°C finché la pasta risulterà ben croccante e dorata.

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