Local Hot Dog

Ingredienti per 4 persone

 

Hot dog ticinese:

1 filone di pane casereccio

500 g di spalla di maiale

120 g di lardo

1 uovo

50 g di pane grattugiato

10 g di sale

1 spicchio di aglio

1 chiodo di garofano

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di pepe nero macinato

0,5 dl di vino rosso merlot

 

Salsa al pepe della Valle Maggia:

1 cucchiaio di pepe Valle Maggia

2 cucchiai di senape dolce

1 cucchiaino di aceto di vino rosso

Olio extravergine di oliva

Sale

 

Per preparare l’hot dog ticinese: in una ciotola unire il vino rosso, lo spicchio di aglio, il chiodo di garofano e lasciare in infusione per 24 ore in frigorifero coprendo il tutto con della pellicola trasparente. Trascorso il tempo, filtrare il vino ed eliminare il chiodo di garofano e lo spicchio di aglio.

Con l’aiuto di un tritacarne o un coltello ben affilato, tritare grossolanamente la spalla di maiale e il di lardo. In una ciotola miscelare il sale, un pizzico di pepe e la noce moscata, aggiungervi la pasta di carne e lardo e impastare il tutto con cura. A questo punto, unire all’impasto di carne il vino filtrato e continuare a impastare, quindi coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare per una notte in frigorifero. Trascorso il tempo, aggiungere all’impasto l’uovo e qualche cucchiaio di pane grattugiato, lavorarlo con le mani e compattarlo creando una sorta di salsiccia. In una padella antiaderente, senza aggiungere condimenti, rosolare la salsiccia uniformemente per qualche minuto a fuoco vivo, quindi conservarla in caldo.

Per preparare la salsa al pepe della Valle Maggia: in una ciotola emulsionare la senape, il pepe della Valle Maggia, l’aceto di vino rosso, l’olio e il sale.

Per comporre il piatto: tagliare il pane casereccio in 4 porzioni, quindi dividere a metà ogni pezzo di pane e farcirlo con la salsiccia e la salsa al pepe della Valle Maggia.

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