Pappardelle al ragù di lepre

INGREDIENTI:

• Pappardelle

• 400 g farina

• 4 uova

• quanto basta acqua

• Lepre

• 1 kg lepre a pezzi

• 70 g pancetta

• 300 g pomodori pelati

• 1 l vino rosso

• 0,6 dl olio extra vergine di oliva

• 1 spicchio aglio

• 1 foglia alloro

• 2 rametti rosmarino

• 1 rametto timo

• 1 cipolla

• 2 chiodi di garofano

• 1 limone

• 4 acciughe sott’olio

• quanto basta farina

• quanto basta sale e pepe

• Cottura pappardelle

• 60 g pecorino grattugiato

Per la preparazione delle pappardelle: in una bacinella lavorare 400 g di farina con 4 uova ed un goccio di acqua. Lavorare la miscela fino a formarne un panetto, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per ca. 1 ora. Trascorso il tempo, con l’aiuto di un tirapasta, spianare delle sfoglie non troppo sottili, arrotolarle su se stesse e con l’aiuto di una rondella dentellata, formare le pappardelle. Conservare. Per la preparazione del ragù di lepre: tagliare a listarelle 70 g di pancetta e rosolarla in un tegame con 0,6 dl di olio extra vergine di oliva. Aggiungervi la lepre leggermente infarinata ed insaporire con sale e pepe, rosolare bene. Nel frattempo sbucciare 1 spicchio di aglio ed una cipolla, tritare finemente quest’ultima. Sfogliare le erbette e farne un trito. Grattugiare la scorza di un limone. Sgocciolare 4 filetti di acciughe sott’olio. Aggiungere alla carne la cipolla tritata, l’aglio intero, il trito di erbe, la foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, le acciughe e la scorza del limone. Lasciar insaporire ed unirvi 300 g di pomodori pelati, innaffiare con 1 l di vino rosso, coprire e cuocere per 1,5 ore. A cottura ultimata togliere la carne dal fuoco ed addensare la salsa. Per la cottura delle pappardelle: cuocere le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, a cottura ultimata scolarle e condirle con il sugo di lepre. Disporle su un piatto, cospargerle di pecorino grattugiato e adagiarvi della carne di lepre.