Pasta tiepida con luppolo e pesto aglio orsino

INGREDIENTI:

• Salsa

• 2 dl di panna

• 200 g di Parmigiano grattugiato

• 4 uova

• 1 mazzo di aglio orsino

•

• Pasta

• 400 g di pasta corta

• 500 g di germogli di luppolo

• 20 g di mandorle a filetti

• sale

• Pesto aglio orsino

• 100 g di aglio orsino

• 100 g di gherigli di noci

• 50 g di pinoli

• 50 g di mandorle

• 1 dl d’olio extravergine d’oliva

• sale

Per la preparazione della salsa: in una bacinella deporre 4 uova, 2 dl di panna, 200 g di Parmigiano grattugiato e 1 mazzo di aglio orsino. Frullare il tutto e conservare la salsa al caldo a bagnomaria mescolandola spesso con una frusta. Per la preparazione della pasta: in una padella antiaderente tostare 20 g di mandorle a filetti. Cuocere 400 g di pasta corta in abbondante acqua salata e a 2 minuti dal termine della cottura unire le cime mondate di 500 g di germogli di luppolo. Scolare, condire con la salsa e decorare con le mandorle a filetti. La pasta può essere condita anche con un pesto all’aglio orsino. Per la preparazione del pesto all’aglio orsino: deporre in un frullatore 100 g di aglio orsino, 100 g di gherigli di noci, 50 g di pinoli, 50 g di mandorle, 1 dl d’olio extravergine d’oliva e sale. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto cremoso. Utilizzare il pesto ottenuto per condire la pasta cotta al dente.