Pollo Tandoori con riso Basmati

INGREDIENTI:

Marinata

• 2 x 400 g petti di pollo interi

• 300 g yoghurt naturale

• 7 g paprika dolce

• 5 g cumino polvere o semi

• 5 g coriandolo secco

• ½ radice zenzero fresco

• 2 limoni

Salsa

• 3 g semi di senape

• 3 g semi di cumino

• 5 g paprika dolce

• 5 g Garam masala

• 5 g coriandolo secco

• 3 g curcuma

• 15 g concentrato pomodoro

• 0,6 dl olio extra vergine di oliva

• 1 cipolla

• 3 spicchi aglio

• ½ radice zenzero fresco

• 2 pomodori piccoli

• quanto basta prezzemolo

• quanto basta sale

Riso Basmati

• 320 g riso Basmati

• 70 g burro

• 2 bustine zafferano

• quanto basta sale e pepe

• quanto basta burro

Per la preparazione della marinata: spremere il succo di 2 limoni e marinarvi per 6/7 minuti 2 pezzi da 400 g di petti di pollo interi. Nel frattempo, dopo averla sbucciata, grattugiare ½ radice di zenzero fresco, mescolarla a 300 g di yoghurt naturale unitamente a 7 g di paprika dolce, 5 g di cumino in polvere o a semi e 5 g di coriandolo secco. Sgocciolare il pollo ed immergerlo nella salsa allo yoghurt, coprire e lasciar marinare in frigorifero per una notte intera. Trascorso il tempo necessario preriscaldare il forno a 190°. Estrarre la carne dalla marinata e senza asciugarla adagiarla in una teglia, cuocendola in forno per 40 minuti senza integrare ulteriori ingredienti. Conservare il liquido della marinata. Per la preparazione della salsa: in una padella scaldare 0,6 dl di olio extra vergine di oliva con 3 g di semi di senape e 3 g di semi di cumino. Quando la senape inizia a saltare spegnere il fuoco e conservare. Sbucciare e frullare in un mixer 1 cipolla, 3 spicchi di aglio e ½ radice di zenzero fresco grattugiato. Unire il trito alla padella con l’olio, mescolare e continuare la cottura per ulteriori 3 minuti, aggiungere 5 g di paprika dolce, 5 g di Garam masala, 5 g di coriandolo secco e 3 g di curcuma. Tagliare a pezzetti 2 pomodori piccoli ed unirli agli altri ingredienti unitamente a 15 g di concentrato di pomodoro. Cuocere il tutto per ulteriori 3 minuti. Quando il pollo sarà pronto toglierlo dalla teglia, prelevare il fondo di cottura ed unirlo alla salsa e alla marinata preparata precedentemente. Mescolare il tutto, insaporire con sale ed immergervi il pollo, spolverizzandolo con del trito di prezzemolo. Per la preparazione del riso Basmati: cuocere 320 g di riso Basmati in abbondante acqua salata per 12 minuti, scolare. Nel frattempo in una padella sciogliere 70 g di burro con 2 bustine di zafferano, unire il riso e saltarlo per 2 minuti. Imburrare 4 stampi di alluminio (utilizzati solitamente per la preparazione del crème caramel) e riempirli con il riso. Preriscaldare il forno a 200° e gratinare gli stampini per 12 minuti. Servire come contorno al pollo tandoori.

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