Pollo ruspante arrosto con insalata di patate e porri gratinati

Ingredienti per 4 persone

Pollo ruspante arrosto:

1 pollo intero nostrano

60 g di burro

Qualche rametto di timo limone

2 limoni non trattati

4 foglie di alloro fresche

1,5 dl di vino bianco

Sale

Pepe

Porri gratinati al profumo di arancia e cappero:

4 porri bianchi

100 g di pangrattato

100 g di Grana Padano grattugiato

50 g di capperi

1 arancia

Olio extravergine di oliva

50 g di burro

Sale

Pepe

Insalata di patate:

800 g di patate sode (tipo rosse, non farinose)

40 g di cipolla rossa

1 dl di olio extravergine di oliva

0,4 dl di aceto di vino bianco

50 g di senape

4 dl di brodo di carne

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 ciuffo di erba cipollina tritata

Sale

Pepe bianco

Per preparare il pollo ruspante arrosto: preriscaldare il forno a 180°C. Tritare qualche rametto di timo limone sfogliati e mescolarlo a 50 g di burro ammorbidito, aggiungendo anche un pizzico di sale e pepe. Sistemare il pollo sul piano da lavoro e, allentando con cura la pelle, spingere con le dita la miscela di burro aromatizzato, tenendone da parte un po’ per massaggiare la pelle all’esterno. All’interno del pollo, invece, aggiungere 2 foglie di alloro e 1 limone non trattato tagliato a fette. Salare il pollo e adagiarlo in una teglia capiente, aggiungere altre 2 foglie di alloro, 1 limone, un altro po’ di timo tritato, 1,5 dl di vino bianco e cuocere in forno per circa 1 ora e 15 minuti. Il pollo delle risultare bello croccante e dorato.

Per preparare i porri gratinati: con un pelapatate togliere la buccia a 1 arancia, disporla su una teglia rivestita di carta da forno, aggiungervi 50 g di capperi e fare seccare in forno 80°C per circa 2 ore. Trascorso il tempo, togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente, quindi frullare il tutto e ottenere una polvere da mescolare a 100 g di pangrattato.

Lavare e mondare 4 porri, tagliarli a metà e sbollentarli in acqua leggermente salata per 3 minuti. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio. Ungere leggermente una teglia con un goccio di olio extravergine di oliva, disporvi i porri, uno accanto all’altro e coprirli con il pangrattato

profumato all’arancia e capperi. Spolverare 100 g di Grana Padano grattugiato, salare, pepare e finire cospargendo fiocchetti di burro. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.

Per preparare l’insalata di patate: cuocere 800 g di patate intere e con la buccia in acqua bollente salata per circa 30 minuti. Nel frattempo, tagliare 40 g di cipolla a dadini e tritate finemente il prezzemolo e l’erba cipollina. Scolare le patate, sbucciarle, farle intiepidire e tagliarle a fette di circa ½ cm. In una ciotola unire la cipolla, il prezzemolo, l’ erba cipollina, 1 dl di olio extravergine di oliva, 0,4 dl di aceto, 50 g di senape, 1 pizzico di sale e pepe bianco, 4 dl di brodo di carne tiepido ed emulsionare bene il tutto, quindi versare il condimento sopra le patate ancora tiepide.