Polpette di tonno in umido con purea di patate

INGREDIENTI:

• Polpette

• 400 g tonno sott’olio

• 150 g fette biscottate

• 50 g acciughe sott’olio

• 1 limone

• 2 uova

• 1 ciuffo prezzemolo

• 1 cipolla

• ½ spicchio aglio

• quanto basta sale e pepe

• Cottura polpette

• 1 dl olio extra vergine di oliva

• quanto basta farina

• Salsa

• 200 g pomodori secchi sott’olio

• 30 g capperi dissalati

• 2 dl panna

• 1 dl brodo

• 1 ciuffo prezzemolo

• 1 cipolla

• 100 g spinaci tritati

• 0,2 dl olio extra vergine di oliva

• quanto basta sale e pepe

• Purè di patate

• 4 patate farinose

• 0,8 dl olio extra vergine di oliva

• 1 mazzo rucola

• quanto basta sale e pepe

Per la preparazione delle polpette: sbucciare e tritare a pezzetti 1 cipolla. Sbucciare ½ spicchio di aglio e sfogliare un ciuffo di prezzemolo. Sgocciolare 400 g di tonno e 50 g acciughe sott’olio. Spremere il succo di 1 limone. Frullare tutti gli ingredienti insaporendoli con sale e pepe. Trasferirli in una bacinella ed unire 2 uova. Sbriciolare finemente 150 g di fette biscottate ed unirli all’impasto, lavorandolo fino ad ottenere un composto asciutto ed omogeneo. Per la cottura delle polpette: con le mani inumidite formare delle polpette e passarle nella farina. In una padella scaldare 1 dl di olio extra vergine di oliva, rosolare le polpette rigirandole. Toglierle dal fuoco e conservare. Per la preparazione della salsa: sgocciolare 200 g di pomodori secchi sott’olio, tagliarli a pezzetti unitamente a 30 g di capperi dissalati. Sbucciare e tritare 1 cipolla e rosolarla in una casseruola con 0,2 dl olio extra vergine di oliva, i capperi ed i pomodori secchi tagliati a pezzetti. Unire 2 dl di panna, 1 dl di brodo, 100 g spinaci tritati ed insaporire con sale e pepe. Aggiungere le polpette di tonno rosolate e continuare la cottura a fuoco dolce per circa 5-6 minuti, fino ad addensamento del fondo di cottura. Per la preparazione del purè: cuocere in abbondante acqua salata 4 patate farinose con la buccia, scolarle e sbucciarle, passarle allo schiacciapatate. Versarle in una bacinella ed unire 0,8 dl di olio extra vergine di oliva ed 1 mazzetto di rucola tritata finemente, insaporendo il tutto con sale e pepe. Riempire con il purè un “sac a poche” con punta dentellata, formare con cura delle rosette direttamente sul piatto. Servire le polpette ben calde decorandole con le foglie spezzettate di prezzemolo, accompagnate dalle rosette di purè.