Polpettine di pesce e tofu con salsa ricca di verdure e polenta rossa del Ticino

Ingredienti per 4 persone

Polpettine di pesce e tofu:

240 g di tofu bio pastorizzato

240 g di filetto di merluzzo macinato

25 g di cipolla

40 g di carote

3 g di aneto fresco

Salsa di soia

Sale alle erbette

Pepe

Lievito in fiocchi

Olio extravergine di oliva

Sale

Polenta rossa:

250 g di farina di mais rossa del Ticino

8 dl di acqua salata

1 g di sale per ogni dl d’acqua

Salsa ricca di verdure:

90 g di cipolla tritata fine

1 spicchio di aglio (tritato)

70 g di sedano rapa (tritato fine)

150 g di carote (tritate fini)

70 g di porri (tritati fine)

800 g di polpa di pomodoro a pezzetti

120 g di patata sbucciata e tritata (lasciata a bagno nell’acqua)

3 dl di acqua

2 g di olio extravergine di oliva o di colza

12 g di dado vegetale

Basilico fresco

Sale

Pepe

Impiattamento:

150 g di cipolla tagliata a julienne

90 g di olive taggiasche denocciolate

Per preparare le polpettine di pesce e tofu: sciacquare 240 g di tofu e tagliarlo a cubettoni, farlo bollire in acqua salata per 2 minuti, quindi scolarlo e lasciarlo riposare in una fondina, fino a raffreddamento, coprendo con della pellicola. Intanto, tritare 25 g di cipolla, 40 g di carote e 3 g di aneto. In una padella antiaderente scaldare un goccio di olio extravergine di oliva e farvi stufare la cipolla e le carote, fino a intenerire le verdure. Solo a cottura quasi ultimata aggiungere l’aneto. Finire di gusto e lasciare raffreddare. Macinare o tritare al coltello 240 g di filetto di merluzzo. Riprendere il tofu e passarlo in uno schiacciapatate. Riunirlo in una ciotola e amalgamarlo al pesce macinato e le carote, aggiustare di sale e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo. Con un pallinatore da gelato, formare delle polpette da 25 g l’una e rifinirne la forma con le mani. Cuocere le polpette in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva.

Per preparare la polenta rossa: in una pentola mischiare 250 g di farina di mais rossa a 8 dl di acqua fredda e portare a bollore continuando a mescolare, coprire con un coperchio e rimestare di tanto in tanto. Salare dopo 30 minuti. Utilizzando questo metodo, la polenta sarà cotta in soli 35 minuti.

Per preparare la salsa ricca di verdure: in una padella antiaderente scaldare un goccio di olio extravergine di oliva e dorarvi 1 spicchio d’aglio tritato e 90 g di cipolla tritata finemente, aggiungere il resto delle verdure mondate e tritate, mescolare e lasciare cuocere per 5 minuti con il coperchio. A questo punto, aggiungere 800 g di polpa di pomodoro, 3 dl di acqua, 12 g di dado vegetale, 120 g di patate mondate e tritate e lasciare cuocere il tutto lentamente per 25-30 minuti circa. A cottura quasi ultimata, aggiungere qualche foglia di basilico fresco e aggiustare di gusto con sale e pepe.

Per l’impiattamento: in una padella antiaderente stufare 150 g di julienne fine di cipolla, con un goccio di olio extravergine di oliva e, a cottura ultimata, aggiungere 90 g di olive taggiasca denocciolate.