Puchero Andino

INGREDIENTI:

Lesso

• 1 cappello di prete

• 2 sovracosce di tacchino

• 300 g di zucca

• 400 g di fagioli precotti

• 400 g di pomodori pelati in scatola

• 1 gambo di sedano

• 1 carota

• 1 cipolla

• 3 patate grosse farinose

• 2 zucchine

• 1 pannocchia fresca

• sale e pepe

Salsa ai peperoni

• 1 peperone rosso

• 1 peperone giallo

• 1 peperoncino

• 0,3 dl d’olio di mais

• ½ spicchio d’aglio

• ¼ di cipolla

• tabasco

• sale

Per la preparazione del lesso: mondare 1 gambo di sedano e tagliarlo a metà. Sbucciare 1 carota e 1 cipolla e dividerli a metà. Sbucciare 3 patate grosse farinose e 300 g di zucca e tagliarle a pezzi grossi. Tagliare a pezzi 1 pannocchia fresca. Mondare 2 zucchine. Lessare in abbondante acqua salata 1 cappello di prete e 2 sovracosce di tacchino, unitamente al sedano, carota e cipolla. Insaporire con sale e pepe. Dopo 30 minuti togliere le sovracosce di tacchino, unire le patate e la pannocchia e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere la zucca, le zucchine, 400 g di fagioli precotti e 400 g di pomodori pelati in scatola. Cuocere il tutto per altri 20 minuti. Al termine togliere il cappello di prete e tagliare le carni a fette, servendole in una fondina con il brodo e le verdure e accompagnate con la salsa ai peperoni. Per la preparazione della salsa ai peperoni: preriscaldare il forno a 200°. Sbucciare e tritare finemente ½ spicchio d’aglio e ¼ di cipolla. Deporre in una teglia 1 peperone rosso e 1 peperone giallo e cuocerli in forno per 25 minuti. Trascorso il tempo sbucciarli e frullarli separatamente nel mixer unendo ad entrambi un pezzo di peperoncino rosso e l’olio di mais. Insaporire con sale e pepe. Unire al peperone giallo frullato il trito di aglio e cipolla e a quello rosso qualche goccia di tabasco. Servire con la carne e il brodo bollente di cottura.

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