Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso carnaroli
1 cipolla tritata
1,5 dl di merlot
200 g di luganighetta sgranata
100 g di funghi porcini
5 dl di brodo di carne
50 g di burro
70 g di Grana Padano grattugiato
200 g di porcini freschi
1 spicchio di aglio
Olio di semi
Sale
Pepe
4 büscion di capra
Mondare e tagliare a listarelle sottili 200 g di porcini, quindi saltarli per qualche minuto in una padella antiaderente con un goccio di olio di semi e 1 spicchio di aglio sbucciato. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. Intanto, in una pentola sciogliere una noce di burro e rosolarvi ½ cipolla tritata, aggiungerci 200 g di luganighetta pelata e sminuzzata e saltare velocemente, aggiungere anche i funghi. Unire 300 g di riso carnaroli e lasciarlo tostare insieme ai condimenti per qualche minuto, quindi bagnare con 1,5 dl di merlot e lasciare evaporare. A questo punto procedere con la cottura del risotto bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo di carne per 18 minuti circa. A cottura quasi terminata, mantecare con abbondante Grana Padano grattugiato e una noce di burro.
Servire il risotto con 1 büscion di capra tagliato a pezzetti e finire con una macinata di pepe nero.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso carnaroli
1 cipolla tritata
1,5 dl di merlot
200 g di luganighetta sgranata
100 g di funghi porcini
5 dl di brodo di carne
50 g di burro
70 g di Grana Padano grattugiato
200 g di porcini freschi
1 spicchio di aglio
Olio di semi
Sale
Pepe
4 büscion di capra
Mondare e tagliare a listarelle sottili 200 g di porcini, quindi saltarli per qualche minuto in una padella antiaderente con un goccio di olio di semi e 1 spicchio di aglio sbucciato. Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. Intanto, in una pentola sciogliere una noce di burro e rosolarvi ½ cipolla tritata, aggiungerci 200 g di luganighetta pelata e sminuzzata e saltare velocemente, aggiungere anche i funghi. Unire 300 g di riso carnaroli e lasciarlo tostare insieme ai condimenti per qualche minuto, quindi bagnare con 1,5 dl di merlot e lasciare evaporare. A questo punto procedere con la cottura del risotto bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo di carne per 18 minuti circa. A cottura quasi terminata, mantecare con abbondante Grana Padano grattugiato e una noce di burro.
Servire il risotto con 1 büscion di capra tagliato a pezzetti e finire con una macinata di pepe nero.
