Rustichelle di pollo in crosta di pan brioche, piattoni al pomodoro, insalata iceberg con agrumi

Per la preparazione delle rustichelle di pollo:

1. Preriscaldare il forno a 180°.

2. Grattugiare la scorza di 2 limoni e separatamente spremerne il succo.

3. In una bacinella marinare 4 sovracosce di pollo con 0,6 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio sbucciato, il succo di limone, 1 rametto di rosmarino e 1 rametto di salvia. Coprire e deporre in frigorifero per 1 ora.

4. Nel frattempo preparare la panatura eliminando la crosta da 100 g di pan brioche, deporre la mollica in un mixer unitamente alla scorza dei limoni, 1 spicchio d’aglio sbucciato, le foglie di 1 ciuffo di basilico e di 1 ciuffo di prezzemolo. Frullare il tutto fino ad ottenere una panatura di colore verde.

5. Trascorso il tempo togliere le sovracosce dalla loro marinata, insaporirle con sale e pepe ed cospargerle con la panatura verde.

6. In una padella riscaldare 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva e rosolarvi la carne fino ad ottenere una bella doratura su tutti i lati. Sgocciolarle, adagiarle in una teglia da forno e passarle nel forno preriscaldato per 15 minuti.

Per la preparazione dei piattoni al pomodoro:

1. Mondare e lavare sotto acqua fredda 200 g di piattoni verdi e 200 g di piattoni bianchi, avendo cura di eliminare il filo laterale. In una casseruola riscaldare 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva e farvi appassire 1 cipolla sbucciata e tagliata a quadrettini, 1 spicchio d’aglio sbucciato e 100 g di pancetta tagliata a listarelle.

2. Unire 2 dl di passata di pomodoro e i piattoni, insaporire con sale e pepe e versare 3 dl di brodo vegetale, proseguendo la cottura a fuoco dolce per 15 minuti.

3. A cottura ultimata cospargere con 1 ciuffo di prezzemolo sfogliato e tritato.

Per la preparazione dell’insalata iceberg e agrumi:

1. Per prima cosa preparare una salsa dijonnaise per insalata unendo in 1 bacinella il succo di ½ limone, sale, pepe, 20 g di zucchero di canna, 10 g di senape di Digione e 100 g di maionese. Con l’aiuto di una frusta mescolare bene tutti gli ingredienti.

2. Coprire la salsa ottenuta con della pellicola trasparente e deporla in frigorifero.

3. Sbucciare e tagliare 2 cipolle rosse, deporle in un contenitore unitamente a 2 dl d’aceto rosso e 2 dl di vino rosso. Insaporirle con il sale e lasciarle in infusione per 5 minuti.

4. In un’insalatiera unire 1 cespo di lattuga iceberg tagliato a striscioline, 1 mela verde privata del torsolo, tagliata a spicchi e poi a bastoncini, la cipolla scolata dal suo liquido, 12 gherigli di noci, 1 arancia rossa e 1 pompelmo rosa sbucciati e tagliati a fette.

Condire l’insalata con la salsa dijonnaise, regolare di sale e pepe e servirla accompagnando i piattoni al pomodoro e le rustichelle di pollo.