Rustichelle di pollo in crosta di pan brioche, piattoni al pomodoro, insalata iceberg con agrumi

INGREDIENTI:

Rustichelle

• 4 sovracosce di pollo

• 100 g di pan brioche

• 1 dl d’olio extravergine d’oliva

• 2 spicchi d’aglio

• 2 limoni

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 ciuffo di basilico

• 1 rametto di rosmarino

• 1 rametto di salvia

• sale e pepe

Piattoni al pomodoro

• 200 g di piattoni verdi

• 200 g di piattoni bianchi

• 100 g di pancetta

• 2 dl di passata di pomodoro

• 3 dl di brodo vegetale

• 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva

• 1 spicchio d’aglio

• 1 cipolla

• 1 ciuffo di prezzemolo

• sale e pepe

Insalata iceberg e agrumi

• 1 cespo di lattuga iceberg

• 1 arancia rossa

• 1 pompelmo rosa

• 1 mela verde

• ½ limone

• 12 gherigli di noci

• 2 cipolle rosse

• 2 dl di vino rosso

• 2 dl d’aceto rosso

• 10 g di senape di Digione

• 20 g di zucchero di canna

• 100 g di maionese

• sale e pepe

Per la preparazione delle rustichelle di pollo: grattugiare la scorza di 2 limoni e separatamente spremerne il succo. In una bacinella marinare 4 sovracosce di pollo con 0,6 dl d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio sbucciato, il succo di limone, 1 rametto di rosmarino e 1 rametto di salvia. Coprire e deporre in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo preparare la panatura eliminando la crosta da 100 g di pan brioche, deporre la mollica in un mixer unitamente alla scorza dei limoni, 1 spicchio d’aglio sbucciato, le foglie di 1 ciuffo di basilico e di 1 ciuffo di prezzemolo. Frullare il tutto fino ad ottenere una panatura di colore verde. Preriscaldare il forno a 180°. Trascorso il tempo togliere le sovracosce dalla loro marinata, insaporirle con sale e pepe ed cospargerle con la panatura verde. In una padella riscaldare 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva e rosolarvi la carne fino ad ottenere una bella doratura su tutti i lati. Sgocciolarle, adagiarle in una teglia da forno e passarle nel forno preriscaldato per 15 minuti. Per la preparazione dei piattoni al pomodoro: mondare e lavare sotto acqua fredda 200 g di piattoni verdi e 200 g di piattoni bianchi, avendo cura di eliminare il filo laterale. In una casseruola riscaldare 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva e farvi appassire 1 cipolla sbucciata e tagliata a quadrettini, 1 spicchio d’aglio sbucciato e 100 g di pancetta tagliata a listarelle. Unire 2 dl di passata di pomodoro e i piattoni, insaporire con sale e pepe e versare 3 dl di brodo vegetale, proseguendo la cottura a fuoco dolce per 15 minuti. A cottura ultimata cospargere con 1 ciuffo di prezzemolo sfogliato e tritato. Per la preparazione dell’insalata iceberg e agrumi: per prima cosa preparare una salsa dijonnaise per insalata unendo in 1 bacinella il succo di ½ limone, sale, pepe, 20 g di zucchero di canna, 10 g di senape di Digione e 100 g di maionese. Con l’aiuto di una frusta mescolare bene tutti gli ingredienti. Coprire la salsa ottenuta con della pellicola trasparente e deporla in frigorifero. Sbucciare e tagliare 2 cipolle rosse, deporle in un contenitore unitamente a 2 dl d’aceto rosso e 2 dl di vino rosso. Insaporirle con il sale e lasciarle in infusione per 5 minuti. In un’insalatiera unire 1 cespo di lattuga iceberg tagliato a striscioline, 1 mela verde privata del torsolo, tagliata a spicchi e poi a bastoncini, la cipolla scolata dal suo liquido, 12 gherigli di noci, 1 arancia rossa e 1 pompelmo rosa sbucciati e tagliati a fette. Condire l’insalata con la salsa dijonnaise, regolare di sale e pepe e servirla accompagnando i piattoni al pomodoro e le rustichelle di pollo.

Gallery_Title_recipe_19278

Potrebbe interessarti