Salsa cipolle rosse, pere e senape + chutney di pomodori verdi e agrumi per formaggi del grotto

INGREDIENTI:

• Salsa alle cipolle rosse e pere

• 500 g cipolle rosse

• 300 g zucchero

• 50 g uvetta sultanina

• 50 g senape in grani

• 2 pere Kaiser

• 1 chiodo garofano

• 1 foglia alloro

• 1 dl vino rosso

• 1 dl aceto mele

• 0,1 dl olio extra vergine di oliva

• 1 pizzico cannella in polvere

• quanto basta sale

• Chutney di pomodori verdi e agrumi

• 500 g pomodori verdi piccoli

• 30 g radice di zenzero

• 200 g zucchero gelificante

• 1 arancia

• 1 limetta

• 2 peperoncini rossi freschi

• 1 dl succo di arancia

• 0,5 dl aceto di vino bianco

• 1 pizzico di sale

Per la preparazione della salsa alle cipolle rosse e pere: sbucciare 2 pere Kaiser, tagliarle a metà, eliminare i torsoli ed affettarle sottilmente. Sbucciare 500 g di cipolle rosse, affettarle finemente e deporle in una casseruola con 0,1 dl di olio extra vergine di oliva, le pere e il sale. Appassire dolcemente per 2 minuti, unire 1 pizzico di cannella in polvere, 1 dl di vino rosso, 1 dl di aceto di mele, 50 g di uvetta sultanina, 1 chiodo di garofano, 1 foglia di alloro, 50 g di senape in grani e 300 g di zucchero. Coprire il tutto e cuocere a fuoco dolcissimo per 1 ora. Al termine togliere dal calore, lasciar raffreddare e servire con i formaggi del grotto. Per la preparazione del chutneydi pomodori verdi e agrumi: tagliare a metà 500 g di pomodori verdi piccoli. Tagliare 1 arancia a fette di circa 5 mm. Sbucciare 30 g di radice di zenzero e grattugiarla finemente. In una casseruola unire i pomodori con le fette di arancia, lo zenzero grattugiato, il succo di 1 limetta, 2 peperoncini rossi freschi, un pizzico di sale, 1 dl di succo di arancia, 0,5 dl di aceto di vino bianco e cuocere il tutto coperto e a fuoco dolce per 30 minuti. Al termine scoperchiare, unire 200 g di zucchero gelificante e cuocere ancora a fuoco vivo per 2 minuti. Togliere dal calore, lasciar raffreddare e servire con i formaggi del grotto.