Strichetti con salsa al pomodoro abbrustolito, melanzana, pesce spada e scamorza affumicata

INGREDIENTI:

• Strichetti

• 250 g farina

• 0,3 dl acqua

• 0,2 dl olio

• 2 tuorli

• 1 uovo

• 1 bustina zafferano in polvere

• Salsa di pomodoro abbrustolito

• 6 pomodori ramati

• 1 spicchio aglio

• 6 foglie basilico

• 0,7 dl olio extra vergine di oliva

• quanto basta sale e pepe

• Pesce spada, melanzane e scamorza

• 200 g pesce spada

• 70 g scamorza affumicata

• 1 melanzana

• ½ limone

• 0,5 dl olio extra vergine di oliva

• quanto basta sale e pepe

Per la preparazione degli strichetti: in una bacinella lavorare 250 g di farina con 0,3 dl di acqua, 0,2 dl di olio, 1 bustina di zafferano in polvere, 1 uovo intero e 2 tuorli, fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Tirare delle sfoglie sottili e con l’aiuto di una rondella dentellata ottenere dei quadrati di 5 cm per lato. Pizzicare con le dita i due lati opposti del quadrato formando degli strichetti. Per la preparazione della salsa di pomodoro abbrustolito: preriscaldare il forno a 230°. Disporre 6 pomodori ramati su una teglia rivestita di carta forno e cuocerli in forno per circa 20 minuti fino a quando la buccia inizia ad essere leggermente bruciacchiata. Sbucciarli, metterli in uno scolapasta affinché perdano l’acqua di vegetazione e versarli in una bacinella. Sbucciare e tritare finemente 1 spicchio di aglio, unirlo ai pomodori con 6 foglie di basilico spezzettate, insaporire con sale e pepe e versare a filo 0,7 dl di olio extra vergine di oliva. Per la preparazione del pesce spada, melanzane e scamorza: sbucciare 1 melanzana e tagliarla a cubetti. Tagliare 200 g di pesce spada a quadretti di circa 1 cm per lato. Tagliare a pezzettini 70 g di scamorza affumicata. Grattugiare la buccia di ½ limone. In una padella rosolare per 2 minuti in 0,5 dl di olio extra vergine di oliva le melanzane a cubetti, scolarle. Nella stessa padella saltare velocemente per 1 minuto il pesce spada a quadretti, unire la salsa di pomodoro abbrustolito, le melanzane ed insaporire il tutto con sale e pepe. Conservare al caldo. Cuocere gli strichetti in abbondante acqua salata per 3 minuti, scolarli, saltarli nella padella con il pomodoro ed il pesce spada, togliere dal calore, unire 70 g di scamorza affumicata e la scorza di limone. Servire caldo.