INGREDIENTI:
• Tacos
• 250 g di farina di mais
• 200 g di farina di grano duro
• 1 dl d’olio extravergine d’oliva
• acqua
• sale e pepe
•
• Fagioli alla messicana
• 300 g di fagioli neri secchi
• 1 l di brodo di pollo
• 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva
• 1 carota
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino rosso
• 2 foglie d’alloro
• sale e pepe
• Carne alla messicana
• 600 g di carne macinata di manzo
• 4 dl di vino rosso
• 5 dl di brodo di pollo
• 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva
• 4 pomodori peretti
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• chili in polvere
• cumino in polvere
• sale e pepe
• Guacamole alla messicana (Simone Bianchi)
• 2 avocado maturi
• 8 foglie di lattuga romana
• 2 pomodori peretti
• ½ cipolla
• 1 limone
• 1 ciuffo di coriandolo fresco
• sale e pepe
Per la preparazione dei tacos: in una bacinella unire 250 g di farina di mais e 200 g di farina di grano duro con 0,8 dl d’olio extravergine d’oliva, insaporire con sale e pepe e unire acqua a sufficienza fino ad ottenere un impasto cremoso, simile a quello per la preparazione delle crêpes. Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco olio, aggiungere un mestolo di impasto e farlo aderire al fondo inclinando e sollevando la padella. La fiamma deve risultare tenue e la cottura lenta. Dopo 3 minuti girare la sfoglia ottenuta e terminare la cottura dell’altro lato. Una volta pronta la sfoglia appoggiarla su un mattarello o un cilindro conferendole la tipica forma a tasca dei tacos. Servirli accompagnandoli con la carne, fagioli e guacamole. Per la preparazione dei fagioli alla messicana: ammollare in acqua per 12 ore 300 g di fagioli neri secchi. Trascorso il tempo scolarli. Sbucciare 1 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio e 1 carota e tritarli sottilmente. In una casseruola scaldare 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva, unire il trito, 1 peperoncino rosso e 2 foglie d’alloro. Rosolare il tutto e aggiungere i fagioli. Coprire con 1 l di brodo di pollo e cuocere per 45 minuti, fin quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Insaporire con sale e pepe. Per la preparazione della carne alla messicana: sbucciare 2 spicchi d’aglio e 1 cipolla, tritarli finemente e farli rosolare in una casseruola con 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva insaporendoli con chili e cumino in polvere. Unire 600 g di carne macinata di manzo e cuocerla a fuoco vivace per 2 minuti, aggiungere 4 pomodori peretti tagliati a quadretti, irrorare con 4 dl di vino rosso, lasciar evaporare, versare 5 dl di brodo di pollo e proseguire la cottura per 40 minuti, fin quando il liquido sarà completamente evaporato. Insaporire con sale e pepe. Per la preparazione della guacamole alla messicana: sbucciare 2 avocado maturi, deporli in una bacinella con il succo di 1 limone, 1 ciuffo di coriandolo fresco tritato e ½ cipolla sbucciata e tritata. Insaporire con sale e pepe. In un grande piatto deporre i tacos, farcirli con la carne, i pomodori peretti tagliati a fette e le foglie di lattuga romana. Affiancarli con una ciotola contenente fagioli neri e una cucchiaiata di guacamole.
INGREDIENTI:
• Tacos
• 250 g di farina di mais
• 200 g di farina di grano duro
• 1 dl d’olio extravergine d’oliva
• acqua
• sale e pepe
•
• Fagioli alla messicana
• 300 g di fagioli neri secchi
• 1 l di brodo di pollo
• 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva
• 1 carota
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino rosso
• 2 foglie d’alloro
• sale e pepe
• Carne alla messicana
• 600 g di carne macinata di manzo
• 4 dl di vino rosso
• 5 dl di brodo di pollo
• 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva
• 4 pomodori peretti
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• chili in polvere
• cumino in polvere
• sale e pepe
• Guacamole alla messicana (Simone Bianchi)
• 2 avocado maturi
• 8 foglie di lattuga romana
• 2 pomodori peretti
• ½ cipolla
• 1 limone
• 1 ciuffo di coriandolo fresco
• sale e pepe
Per la preparazione dei tacos: in una bacinella unire 250 g di farina di mais e 200 g di farina di grano duro con 0,8 dl d’olio extravergine d’oliva, insaporire con sale e pepe e unire acqua a sufficienza fino ad ottenere un impasto cremoso, simile a quello per la preparazione delle crêpes. Scaldare una padella antiaderente, ungerla con poco olio, aggiungere un mestolo di impasto e farlo aderire al fondo inclinando e sollevando la padella. La fiamma deve risultare tenue e la cottura lenta. Dopo 3 minuti girare la sfoglia ottenuta e terminare la cottura dell’altro lato. Una volta pronta la sfoglia appoggiarla su un mattarello o un cilindro conferendole la tipica forma a tasca dei tacos. Servirli accompagnandoli con la carne, fagioli e guacamole. Per la preparazione dei fagioli alla messicana: ammollare in acqua per 12 ore 300 g di fagioli neri secchi. Trascorso il tempo scolarli. Sbucciare 1 cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio e 1 carota e tritarli sottilmente. In una casseruola scaldare 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva, unire il trito, 1 peperoncino rosso e 2 foglie d’alloro. Rosolare il tutto e aggiungere i fagioli. Coprire con 1 l di brodo di pollo e cuocere per 45 minuti, fin quando il liquido sarà quasi completamente evaporato. Insaporire con sale e pepe. Per la preparazione della carne alla messicana: sbucciare 2 spicchi d’aglio e 1 cipolla, tritarli finemente e farli rosolare in una casseruola con 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva insaporendoli con chili e cumino in polvere. Unire 600 g di carne macinata di manzo e cuocerla a fuoco vivace per 2 minuti, aggiungere 4 pomodori peretti tagliati a quadretti, irrorare con 4 dl di vino rosso, lasciar evaporare, versare 5 dl di brodo di pollo e proseguire la cottura per 40 minuti, fin quando il liquido sarà completamente evaporato. Insaporire con sale e pepe. Per la preparazione della guacamole alla messicana: sbucciare 2 avocado maturi, deporli in una bacinella con il succo di 1 limone, 1 ciuffo di coriandolo fresco tritato e ½ cipolla sbucciata e tritata. Insaporire con sale e pepe. In un grande piatto deporre i tacos, farcirli con la carne, i pomodori peretti tagliati a fette e le foglie di lattuga romana. Affiancarli con una ciotola contenente fagioli neri e una cucchiaiata di guacamole.
