Tagliata di maiale glassata con succo di mele con patate al verde

Ingredienti per 4 persone

Tagliata di maiale:

4 bistecche di collo di maiale (di 2-3 cm di spessore)

3 dl di succo di mele torbido

2 cucchiai di senape granulosa

2 cucchiaini di miele

25 g di burro

1 ciuffo di timo fresco

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Patate al verde:

600 g di patate

350 g di spinaci freschi

1 cipolla

1 ciuffo di maggiorana fresca

Scorza di ½ limone

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Per la preparazione della tagliata di maiale: in una padella scaldare 3 dl di succo di mele e farlo ridurre almeno di ⅓. Alla riduzione aggiungere 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di miele, aggiustare di sale e pepe ed emulsionare tutti gli ingredienti, quindi pennellare la carne con la marinata ottenuta. In una padella antiaderente portare a temperatura un filo di olio extravergine di oliva e rosolarvi 4 bistecche di collo di maiale per circa 4-5 minuti per lato, avendo cura di pennellare la carne con la marinata durante la cottura. Allontanare la carne dal fuoco e lasciarla riposare per qualche minuto, dopodiché, togliere le bistecche dalla padella e conservarle in caldo. Al fondo di cottura aggiungere 25 g di burro e 1 ciuffo di timo, lasciare soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato, quindi unirvi nuovamente la carne e lasciarla insaporire qualche minuto prima del servizio.

Per la preparazione delle patate in verde: pulire, sbucciare e tagliare a tocchetti 600 g di patate. In una padella antiaderente dorare 1 cipolla tagliata sottilmente, aggiungervi le patate e rosolarle per 10-15 minuti a fuoco moderato. Unire 1 ciuffo di maggiorana, 1 grattugiata di scorza di limone, 1 pizzico di sale, 1 macinata di pepe e, qualche minuto prima di fine cottura, aggiungere 350 g di spinacini freschi e lasciarli appassire leggermente.

Per comporre il piatto: scaloppare le bistecche, napparle con il fondo di cottura e accompagnare il tutto con le patate al verde.