Terrina di pollo e salsiccia e salsa alloro

INGREDIENTI:

• Salsiccia

• 400 g salsiccia

• Farcia di ricotta

• 20 g pinoli

• 20 g uva sultanina

• 250 g ricotta

• 2 uova

• 1 rametto maggiorana

• 1 ciuffo prezzemolo

• quanto basta sale e pepe

• Terrina di pollo

• 600 g petto di pollo

• 50 g burro

• Salsa alloro

• 1 cipolla

• 2 foglie di alloro

• 1 dl vino bianco

• 0,2 dl olio d'oliva

• 3 dl panna

• quanto basta sale e pepe

• Decorazione

• 50 g di insalata riccia

• 4 rametti di ribes rosso

Per la preparazione della salsiccia: sbucciare 400 g di salsiccia, sminuzzarla con le mani e rosolarla in una padella senza l’aggiunta di grassi, rigirandola spesso. Conservare. Per la preparazione della farcia di ricotta: in un padellino tostare leggermente 20 g di pinoli sgusciati. Mettere in ammollo in acqua tiepida e per 2 minuti, 20 g di uva sultanina. Sfogliare e tritare 1 rametto di maggiorana ed 1 ciuffo di prezzemolo. In una ciotola lavorare 2 uova con 250 g di ricotta, unitamente al trito di erbe, l’uvetta ed i pinoli. Insaporire con sale e pepe. Per la preparazione della terrina di pollo: preriscaldare il forno a 200°. Bagnare un foglio di carta forno ed utilizzarlo per foderare uno stampo da plum cake, ungere con del burro. Battere sottilmente 600 g di petto di pollo tagliato precedentemente a fettine. Rivestire lo stampo con una parte delle fettine di carne lasciandole sbordare, riempire l’interno con una parte della farcia di ricotta. Sistemare al centro della farcitura le salsicce cotte e ricoprire con la farcia di ricotta rimanente. Adagiare le fettine di pollo rimaste e ripiegare verso l’interno quelle laterali. Insaporire con sale e pepe, cospargere con il burro restante ed infornare per 40 minuti coperta con un foglio di alluminio. Servire fredda. Per la preparazione della salsa alloro: sbucciare la cipolla, tritarla finemente, rosolarla in una casseruola con l’olio, unire l’alloro, il vino bianco, far evaporare, aggiungere la pana, farla ridurre fino a quando la salsa comincia ad addensare. Togliere dal fuoco,farla raffreddare, eliminare l’alloro, frullarla con il frullatore ad immersione fino a quando inizia leggermente a gonfiarsi. Servire con la terrina. Accompagnare con un bouquet di insalata e ribes rosso.