INGREDIENTI:
• Insalata di frutta e pesce spada affumicato
• 16 fette di pesce spada affumicato
• 100 g di crescione
• 100 g di ribes
• 100 g di fragoline di bosco
• 50 g di lamponi
• 50 g di mirtilli
• 2 cespi di indivia belga
• 1 avocado
• ½ arancia
• ½ limone
• 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
•
• Insalata al Roquefort
• 150 g di scarola
• 20 g di pistacchi freschi
• 20 g di gherigli di noci
• 20 g di senape dolce
• 40 g di maionese
• 0,2 dl d’aceto di mele
• 0,1 dl di Porto
• 100 g di Roquefort
• 2 cespi di radicchio di Chioggia
• 1 finocchio
• ½ sedano rapa
• ½ limone
• ½ baguette
• sale e pepe
• Insalata con carne secca, mela verde, ceci, cipollotti
• 150 g di carne secca a fette
• 200 g di ceci cotti
• 100 g di tarassaco
• 100 g di cicoria
• 100 g di insalata quercia
• 0,2 dl d’aceto balsamico
• 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva
• 4 cipollotti
• ½ mela verde
• sale e pepe
Per la preparazione dell’insalata di frutta e pesce spada affumicato: spremere il succo di ½ limone e ½ arancia, versarlo in una bacinella, insaporirlo con sale e pepe, emulsionare con una frusta ed unire 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere 2 cespi di indivia belga mondata e tagliata a striscioline, 1 avocado sbucciato e tagliato a listarelle, 50 g di lamponi, 100 g di fragoline di bosco, 100 g di ribes, 50 g di mirtilli e 100 g di crescione. Mescolare con cura e servire l’insalata deponendola in 4 fondine e accompagnandola con le fette di pesce spada affumicato. Per la preparazione dell’insalata al Roquefort: spremere il succo di ½ limone e frullarlo unitamente a 100 g di Roquefort, 20 g di senape dolce, 0,1 dl di Porto e 0,2 dl d’aceto di mele. Insaporire con sale e pepe ed unire con delicatezza 40 g di maionese. In un’insalatiera unire 2 cespi di radicchio di Chioggia e 150 g di scarola lavati, mondati e tagliati a listarelle. Aggiungere 1 finocchio affettato sottilmente, ½ sedano rapa sbucciato e grattugiato finemente, 20 g di pistacchi freschi e 20 g di gherigli di noci tritati grossolanamente. Condire il tutto con l’emulsione. Affettare ½ baguette, grigliare le fette e accompagnare con l’insalata. Per la preparazione dell’insalata con carne secca, mela verde, ceci, cipollotti: mondare 4 cipollotti, affettarli nel senso della lunghezza ed immergerli in una bacinella con acqua e ghiaccio fin quando si saranno aperti a ventaglio. Tagliare a listarelle 150 g di carne secca a fette, deporla in una bacinella con 200 g di ceci cotti, 100 g di tarassaco, 100 g di cicoria tagliata finemente, 100 g di insalata quercia sfogliata e ½ mela verde tagliata a fette. In un’altra bacinella mescolare 0,2 dl d’aceto balsamico con sale, pepe e 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva. Versare il condimento sull’insalata, unire il cipollotto sgocciolato e mescolare con cura. Servire l’insalata deponendola in una fondina.
INGREDIENTI:
• Insalata di frutta e pesce spada affumicato
• 16 fette di pesce spada affumicato
• 100 g di crescione
• 100 g di ribes
• 100 g di fragoline di bosco
• 50 g di lamponi
• 50 g di mirtilli
• 2 cespi di indivia belga
• 1 avocado
• ½ arancia
• ½ limone
• 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva
• sale e pepe
•
• Insalata al Roquefort
• 150 g di scarola
• 20 g di pistacchi freschi
• 20 g di gherigli di noci
• 20 g di senape dolce
• 40 g di maionese
• 0,2 dl d’aceto di mele
• 0,1 dl di Porto
• 100 g di Roquefort
• 2 cespi di radicchio di Chioggia
• 1 finocchio
• ½ sedano rapa
• ½ limone
• ½ baguette
• sale e pepe
• Insalata con carne secca, mela verde, ceci, cipollotti
• 150 g di carne secca a fette
• 200 g di ceci cotti
• 100 g di tarassaco
• 100 g di cicoria
• 100 g di insalata quercia
• 0,2 dl d’aceto balsamico
• 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva
• 4 cipollotti
• ½ mela verde
• sale e pepe
Per la preparazione dell’insalata di frutta e pesce spada affumicato: spremere il succo di ½ limone e ½ arancia, versarlo in una bacinella, insaporirlo con sale e pepe, emulsionare con una frusta ed unire 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere 2 cespi di indivia belga mondata e tagliata a striscioline, 1 avocado sbucciato e tagliato a listarelle, 50 g di lamponi, 100 g di fragoline di bosco, 100 g di ribes, 50 g di mirtilli e 100 g di crescione. Mescolare con cura e servire l’insalata deponendola in 4 fondine e accompagnandola con le fette di pesce spada affumicato. Per la preparazione dell’insalata al Roquefort: spremere il succo di ½ limone e frullarlo unitamente a 100 g di Roquefort, 20 g di senape dolce, 0,1 dl di Porto e 0,2 dl d’aceto di mele. Insaporire con sale e pepe ed unire con delicatezza 40 g di maionese. In un’insalatiera unire 2 cespi di radicchio di Chioggia e 150 g di scarola lavati, mondati e tagliati a listarelle. Aggiungere 1 finocchio affettato sottilmente, ½ sedano rapa sbucciato e grattugiato finemente, 20 g di pistacchi freschi e 20 g di gherigli di noci tritati grossolanamente. Condire il tutto con l’emulsione. Affettare ½ baguette, grigliare le fette e accompagnare con l’insalata. Per la preparazione dell’insalata con carne secca, mela verde, ceci, cipollotti: mondare 4 cipollotti, affettarli nel senso della lunghezza ed immergerli in una bacinella con acqua e ghiaccio fin quando si saranno aperti a ventaglio. Tagliare a listarelle 150 g di carne secca a fette, deporla in una bacinella con 200 g di ceci cotti, 100 g di tarassaco, 100 g di cicoria tagliata finemente, 100 g di insalata quercia sfogliata e ½ mela verde tagliata a fette. In un’altra bacinella mescolare 0,2 dl d’aceto balsamico con sale, pepe e 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva. Versare il condimento sull’insalata, unire il cipollotto sgocciolato e mescolare con cura. Servire l’insalata deponendola in una fondina.