Varietà di insalatone primaverili

INGREDIENTI:

• Insalata di frutta e pesce spada affumicato

• 16 fette di pesce spada affumicato

• 100 g di crescione

• 100 g di ribes

• 100 g di fragoline di bosco

• 50 g di lamponi

• 50 g di mirtilli

• 2 cespi di indivia belga

• 1 avocado

• ½ arancia

• ½ limone

• 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva

• sale e pepe

•

• Insalata al Roquefort

• 150 g di scarola

• 20 g di pistacchi freschi

• 20 g di gherigli di noci

• 20 g di senape dolce

• 40 g di maionese

• 0,2 dl d’aceto di mele

• 0,1 dl di Porto

• 100 g di Roquefort

• 2 cespi di radicchio di Chioggia

• 1 finocchio

• ½ sedano rapa

• ½ limone

• ½ baguette

• sale e pepe

• Insalata con carne secca, mela verde, ceci, cipollotti

• 150 g di carne secca a fette

• 200 g di ceci cotti

• 100 g di tarassaco

• 100 g di cicoria

• 100 g di insalata quercia

• 0,2 dl d’aceto balsamico

• 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva

• 4 cipollotti

• ½ mela verde

• sale e pepe

Per la preparazione dell’insalata di frutta e pesce spada affumicato: spremere il succo di ½ limone e ½ arancia, versarlo in una bacinella, insaporirlo con sale e pepe, emulsionare con una frusta ed unire 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere 2 cespi di indivia belga mondata e tagliata a striscioline, 1 avocado sbucciato e tagliato a listarelle, 50 g di lamponi, 100 g di fragoline di bosco, 100 g di ribes, 50 g di mirtilli e 100 g di crescione. Mescolare con cura e servire l’insalata deponendola in 4 fondine e accompagnandola con le fette di pesce spada affumicato. Per la preparazione dell’insalata al Roquefort: spremere il succo di ½ limone e frullarlo unitamente a 100 g di Roquefort, 20 g di senape dolce, 0,1 dl di Porto e 0,2 dl d’aceto di mele. Insaporire con sale e pepe ed unire con delicatezza 40 g di maionese. In un’insalatiera unire 2 cespi di radicchio di Chioggia e 150 g di scarola lavati, mondati e tagliati a listarelle. Aggiungere 1 finocchio affettato sottilmente, ½ sedano rapa sbucciato e grattugiato finemente, 20 g di pistacchi freschi e 20 g di gherigli di noci tritati grossolanamente. Condire il tutto con l’emulsione. Affettare ½ baguette, grigliare le fette e accompagnare con l’insalata. Per la preparazione dell’insalata con carne secca, mela verde, ceci, cipollotti: mondare 4 cipollotti, affettarli nel senso della lunghezza ed immergerli in una bacinella con acqua e ghiaccio fin quando si saranno aperti a ventaglio. Tagliare a listarelle 150 g di carne secca a fette, deporla in una bacinella con 200 g di ceci cotti, 100 g di tarassaco, 100 g di cicoria tagliata finemente, 100 g di insalata quercia sfogliata e ½ mela verde tagliata a fette. In un’altra bacinella mescolare 0,2 dl d’aceto balsamico con sale, pepe e 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva. Versare il condimento sull’insalata, unire il cipollotto sgocciolato e mescolare con cura. Servire l’insalata deponendola in una fondina.