Varietà di pesci arrostiti con salsa alla polenta cruda

INGREDIENTI:

• Polpo

• 500 g di polpo

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 foglia d’alloro

• 5 grani di pepe

• sale

• Varietà di pesci

• 8 cicale di mare

• 200 g di filetto di merluzzo

• 200 g di filetto di pagello

• 1 dl d’olio extravergine d’oliva

• 1 limone

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 1 spicchio d’aglio

• Polenta cruda

• 500 g di mais in scatola

• 5 g di capperi dissalati

• 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva

• 1 ciuffo d’aneto

• 1 pizzico di paprika dolce

• sale e pepe

Per la preparazione del polpo: sbucciare 1 carota e 1 cipolla e tagliarle a metà unitamente a 1 costa di sedano. Nel frattempo portare ad ebollizione dell’acqua leggermente salata e cuocervi per 40 minuti 500 g di polpo unitamente alla verdura tagliata, 1 foglia d’alloro e 5 grani di pepe. Al termine lasciar raffreddare il polpo nel suo liquido di cottura. Successivamente sgocciolarlo, eliminare la pelle dai tentacoli e tagliarlo a pezzi grossi. Per la preparazione della varietà di pesci: pulire 8 cicale di mare e con l’aiuto delle forbici tagliare le alette laterali. Inciderle sul dorso ed aprirle a ventaglio. Tagliare a pezzi grossi 200 g di filetto di merluzzo e 200 g di filetto di pagello. Sbucciare e tritare 1 spicchio d’aglio unitamente a 1 ciuffo di prezzemolo sfogliato. In una bacinella deporre le cicale con il pagello e il merluzzo, unire il trito e la scorza grattugiata di 1 limone, coprire con 1 dl d’olio extravergine d’oliva e marinare per 30 minuti. Per la preparazione della salsa alla polenta cruda: frullare 500 g di mais in scatola con 0,4 dl d’olio extravergine d’oliva, insaporire con sale e pepe e passare al setaccio ottenendo così la “polenta cruda”. Intiepidirla a fuoco dolce. Togliere dal liquido della marinata le cicale, il pagello ed il merluzzo. In una padella riscaldare l’olio della marinata, rosolarvi i pesci inclusi il polpo e le cicale, cospargerli con 1 pizzico di paprika dolce e toglierli dalla padella. Deporre sul fondo di un piatto la polenta cruda, unirvi i pesci e completare l’impiattamento decorando con 5 g di capperi dissalati e un ciuffo d’aneto.