Zuppa di farro e borlotti

Ingredienti per 4 persone

200 g di farro perlato

1,5 kg di borlotti freschi (600 g da sgranati) oppure 300 g di fagioli secchi

3 foglie di salvia

120 g di cipolla tritata

120 g di sedano tritato

120 g di carote tritate

1 spicchio di aglio

80 g di pancetta affumicata

1 rametto rosmarino

2 l di brodo vegetale

3 cucchiai di polpa di pomodoro

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

Riunire il farro perlato in un colino e sciacquarlo sotto acqua fredda corrente per 2 o 3 volte.

Sgranare i fagioli se sono freschi, oppure, se si utilizzano quelli secchi, metterli in ammollo in acqua fredda per 12 ore, quindi sciacquarli bene prima dell’utilizzo.

In un tegame a bordi alti aggiungere un goccio abbondante di olio, le verdure e la pancetta tagliata a fettine spesse, quindi aggiungere anche un trito di aglio, rosmarino e salvia, lasciare insaporire per qualche istante e unire la polpa di pomodoro. A questo punto, aggiungere i fagioli, il farro ben scolato, il brodo e lasciare cuocere a fuoco basso per 40 minuti senza coperchio. Mescolare di tanto in tanto finché la zuppa risulterà cremosa.

Solo a fine cottura aggiustare di sale e pepe e finire con un goccio di olio extravergine a crudo.