Zuppa di riso con le quaglie

INGREDIENTI:

• Quaglie:

• 4 quaglie

• 2 l di brodo di cappone

• 1 cipolla

• 1 spicchio di aglio

• 1 rametto di timo

• 40 g di burro

• 1 dl di vino rosso

• 1 fiore di anice stellato

• 2 bacche di ginepro

• 1 chiodo di garofano

• 0,2 dl di olio extravergine di oliva

• Risotto:

• 320 g di riso carnaroli

• 40 g di burro

• 80 g di parmigiano gratuggiato

• 0,2 dl di olio extravergine di oliva

• 0,3 dl di vino rosso

• Brodo di cappone filtrato

Per la preparazione delle quaglie: preparare un battuto con 1 cipolla, 1 spicchio di aglio e 1 ciuffetto di timo. In una padella ben calda rosolare 4 quaglie con 40 g di burro e 0,2 dl di olio extravergine di oliva per qualche minuto a fuoco vivo. A questo punto, unire il battuto, 1 fiore di anice stellato, 2 bacche di ginepro e 1 chiodo di garofano, mescolare per bene e sfumare con 1 dl di vino rosso. Coprire il tutto con 2 l di brodo di cappone e portare a cottura per 30 minuti a fuoco moderato. Quando le quaglie risultano ben cotte e la carne facilmente separabile dall’osso, toglierle dal brodo, lasciar intiepidire e raccoglierne tutta la polpa. Tenere da parte la carne e filtrare il brodo di cappone utilizzato in cottura. Per la preparazione del risotto: in una pentola ben calda tostare 320 g di riso carnaroli con 0,2 dl di olio extravergine di oliva e 20 g di burro, sfumare con 0,3 dl di vino rosso e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo di cappone precedentemente filtrato. A metà cottura, aggiungere la carne delle quaglie. Infine, mantecare il risotto alle quaglie con 20 g di burro, 80 g di parmigiano grattugiato e servire ben caldo.