Zuppetta di vongole del New England

INGREDIENTI:

Zuppa:

• 2-3 kg di vongole medie

• 100 g di bacon

• 1 cipolla grande

• 1 costa di sedano

• 1 carota

• 1 spicchio di aglio grande

• 3 cucchiai di farina

• 3 patate medie

• 1 foglia di alloro secco

• 1 cucchiaino di timo fresco

• 1 dl di vino bianco

• 7,5 dl di acqua

• brodo vegetale

• 2,5 dl di panna fresca

• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

• Sale

• Pepe

• Alcune fette di pane tostato

Spurgare le vongole sotto acqua corrente per circa 1 ora. Trascorso il tempo, scolarle con una schiumarola, adagiarle in una pentola, aggiungere 1 dl di vino e 7,5 dl di acqua, coprire con il coperchio e lasciar cuocere fino a quando tutti i gusci sono aperti, eliminando le vongole ancora chiuse. Separare le vongole dalle conchiglie e tritarle finemente al coltello. Filtrate il brodo di cottura e tenerlo da parte. Sciacquare la pentola usata per la cottura delle vongole e rimetterla sul fuoco, aggiungere 100 g di bacon tagliato a tocchetti e soffriggerlo fino a renderlo croccante, quindi aggiungere 1 foglia di alloro secco, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, il tutto tritato finemente e soffriggere per 10 minuti circa, a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. A questo punto, aggiungere 3 cucchiai di farina e tostare il tutto per qualche minuto. Unire il brodo di cottura delle vongole, aggiungere 3 patate medie sbucciate e tagliate a dadini, 1 cucchiaio di timo fresco e continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Trascorso il tempo, unire le vongole tritate, 2,5 dl di panna, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, aggiustare di sale e pepe e portate a ebollizione. Se la zuppa dovesse risultare troppo densa, aggiungere del brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata. Allontanare dal fuoco e servite la zuppa ben calda accompagnando con alcune fette di pane tostato.

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