Plumcake di semolino al cocco e arancia con crema allo yogurt

Ingredienti per 4 persone

Crema pasticcera allo yogurt:

350 g latte

1 uovo

2 cucchiai di zucchero semolato

2 cucchiai di farina “00”

125 g di yogurt bianco

40 g di gocce di cioccolato

Plumcake di semolino:

180 ml di olio di girasole

240 ml di succo di arancia

160 g di marmellata di arance

Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata

4 uova

70 g di zucchero

70 g di cocco disidratato

90 g di farina

180 g di semolino

2 cucchiai di lievito in polvere

Bagna:

200 g di zucchero

140 ml di acqua

1 cucchiaio di succo di arancia

Per preparare la crema pasticcera allo yogurt: in un pentolino scaldare il latte. Intanto, a parte, sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungere quindi la farina e mescolare il tutto con una frusta fino a ottenere un composto spumoso. Appena il latte bolle, versarlo sul composto a base di uova e mescolare. Riportare il pentolino sul fuoco e, appena raggiunge il bollore, cuocere per 3-4 minuti fino a raggiungere una consistenza densa. Spegnere il fuoco e, appena la crema diventa tiepida, amalgamare lo yogurt e unire anche le gocce di cioccolato.

La crema può essere servita con dei biscotti, mangiata da sola, oppure in accompagnamento a una torta o un plumcake.

Per preparare il plumcake: in una ciotola unire e mescolare l’olio di girasole, il succo di arancia, la marmellata, la scorza, le uova, fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. In un’altra ciotola unire lo zucchero, il cocco disidratato, la farina, il semolino e il lievito in polvere, mescolare, quindi unire all’impasto a base di uova e mescolare il tutto aiutandosi con una frusta elettrica in modo da non formare grumi e ottenere un composto liscio e fluido.

Versare il composto in uno stampo da cake rivestito di carta da forno, oppure in piccoli stampi appositi per fare plumcake, e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45-60 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino.

Per preparare la bagna: in un pentolino portare a bollore tutti gli ingredienti, quindi, con un pennello, bagnare i plumcake una volta sfornati. Se si gradisce un cake morbido e ben imbevuto, avere cura di bagnare abbondantemente il dolce con lo sciroppo, attendendo 2 minuti tra una pennellata e un’altra, in questo modo la bagna penetrerà bene al centro del dolce.