Come ogni giovedì, è arrivata RSI Food con la gastronoma Alice Tognacci e ci ha portati in Vallese con un piatto dal nome sorprendente: il choléra. Una torta salata nata nelle case dell’Alto Vallese, fatta di ingredienti semplici — mele, porri, formaggio, carne secca — e di una storia che intreccia epidemie, dialetti e forni a legna. Un piatto inserito nell’Arca del Gusto, simbolo di tradizioni che rischiano di scomparire ma che raccontano ancora oggi l’identità di un territorio.