Bürbora (minestra di zucca)

INGREDIENTI:

• Bürbora:

• 1 kg di zucca fresca

• 1 l di latte

• 50 g burro

• 150 g di riso carnaroli

• 2,5 dl di brodo vegetale

• 80 g di parmigiano grattugiato

• Sale

• Pepe

• 4 amaretti sbriciolati

• 4 cucchiai di panna acida

Per la preparazione della bürbora: eliminare buccia e semi da 1 kg di zucca e tagliarla a tocchetti. In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocervi la zucca per 15 minuti. Trascorso il tempo, scolarla e schiacciarla ottenendo un composto simile a una purea. In una casseruola unire la zucca, 1 l di latte intero, 2,5 dl di brodo vegetale e cuocere per 30 minuti a fuoco moderato rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo, aggiungere 150 g di riso carnaroli e cuocere per almeno altri 40 minuti fino ad avere un riso stracotto. Se la zuppa dovesse addensarsi troppo aggiungere un po’ di brodo. A cottura ultimata, frullare la zuppa con un mixer a immersione e mantecarla con 50 g di burro e 80 g di parmigiano, come fosse un classico risotto. Per comporre il piatto: servire la bürbora molto calda e finire il piatto con 1 cucchiaio di panna acida e 1 amaretto sbriciolato, oppure, con un filo di olio extravergine di oliva,o ancora, semi di zucca.