Baci di dama in tacco 12

Ingredienti per 4 persone

Baci di dama:

150 g di farina (130 g di farina + 20 g di cacao in polvere per variante al cioccolato)

150 g di mandorle bianche

110 g di zucchero

150 g di burro

150 g di cioccolato fondente

1 baccello di vaniglia

1 g di sale

Scorza di 1 arancia

In un mixer unire 150 g di mandorle con 110 g di zucchero e tritare il tutto fino a ottenere una sorta di farina. Riunire questa farina in una ciotola e aggiungervi 150 g di burro morbido tagliato a pezzi, 150 g di farina e cominciare ad amalgamare il tutto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. A questo punto aggiungere la buccia di 1 arancia grattugiata, i semi di 1 baccello di vaniglia e 1 g di sale. Impastate il tutto fino a ottenere un unico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Una volta che l'impasto si sarà rassodato, realizzate dei filoni come per fare gli gnocchi, da cui poi tagliare delle piccole porzioni di circa 6-8 g l’una e formare delle piccole palline. Disporle su una placca da forno foderata con l'apposita carta e rimettere in frigorifero per almeno altri 50 minuti oppure 20 minuti in congelatore per stabilizzare la pasta. Trascorso il tempo, cuocere in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, o fino a che la base del biscotto non si sarà dorata. Se si utilizza il forno ventilato, la temperatura sarà di 135°C. Nel frattempo, spezzettare 150 g di cioccolato fondente e farlo sciogliere in un pentolino a bagnomaria, oppure in forno a microonde. Quando i biscotti saranno cotti, sfornarli e lasciarli raffreddare, così come il cioccolato sciolto per far sì che risulti più denso.

Con un cucchiaino o una siringa, disporre il cioccolato sulla parte piatta del biscotto e ricoprire delicatamente con un altro biscotto.

I biscottini per i Baci di Dama possono anche essere al cioccolato, basta sostituire 20 g di farina con 20 g di cacao in polvere nell’impasto.