Tempo di preparazione 40 min
Tempo totale 55 min
Difficoltà Facile
Bonbon di trota con spadellata di spugnole e crema di ricotta al curry
Preparazione 40 min Tempo totale 55 min
Livello della ricetta: Facile
Ingredienti
4 persone
Bonbon di trota:
  • 300.0 g Trota salmonata
  • 1.0 Patata bollita
  • 1.0 Uovo
  • 20.0 g Prezzemolo tritato
  • q.b. Pangrattato
  • q.b. Farina di mais giallo
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
Spadellata di piselli e spugnole:
  • 400.0 g Piselli freschi (o congelati)
  • 30.0 g Spugnole secche
  • 1.0 Scalogno tritato
  • q.b. Brodo vegetale
  • 0.5 dl Vino bianco
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
Robiola al curry:
  • 100.0 g Ricotta
  • 1.0 dl Latte
  • 1.0 dl Panna
  • 2.0 cucchiaino Curry in polvere
  • q.b. Sale
Procedimento

Per preparare i bonbon di trota: tritare la trota salmonata al coltello ottenendo una tartare, riunirla in una ciotola con la patata passata allo schiacciapatate, l’uovo, il prezzemolo, sale, pepe e amalgamare il tutto aggiungendo pangrattato poco per volta sino ad ottenere un composto omogeneo e facilmente lavorabile, quindi lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti coprendolo con pellicola trasparente. Trascorso il tempo di riposo, riprendere l’impasto e lavorarlo formando delle palline poco più grandi di una noce, quindi passarle nella farina di mais giallo, facendola ben aderire. Scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, quindi rosolarvi le polpettine fino a doratura.

Per preparare la spadellata di piselli e spugnole: scaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato, quindi aggiungere le spugnole tagliate a metà, i piselli e spadellare il tutto per qualche istante. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre, quindi bagnare con 1 mestolino di brodo vegetale e continuare la cottura per qualche minuto ancora. Aggiustare di sale e pepe.

Per preparare la crema di ricotta al curry: in un pentolino unire la ricotta, il latte e la panna, quindi cuocere a fuoco dolce mescolando con una frusta sino ad ottenere una salsa cremosa. A questo punto aggiungere il curry, mescolare e correggere di sale. Se la salsa dovesse risultare granulosa, lavorarla con un frullatore ad immersione.

Per comporre il piatto: servire la spadellata di spugnole con i bonbon di trota ben caldi e generosamente nappati con la salsa alla ricotta e curry ben calda.

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