Tempo di preparazione 55 min
Tempo totale 1 h e 15 min
Difficoltà Facile
Bottoni di grano saraceno con formaggio fresco della Valle di Muggio, asparagi e pinoli
Preparazione 55 min Tempo totale 1 h e 15 min
Livello della ricetta: Facile
Vegetariano
Ingredienti
4 persone
Pasta:
  • 100.0 g Farina di grano duro
  • 100.0 g Farina bianca
  • 100.0 g Farina di grano saraceno Terreni alla Maggia
  • 3.0 Uova
Ripieno:
  • 200.0 g Formaggio vaccino fresco della Valle di Muggio
  • 100.0 g Mascarpone
  • 50.0 g Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe
Condimento:
  • 4.0 Asparagi di media grandezza
  • 1.0 cucchiaio Pinoli
  • q.b. Olio extravergine di oliva
  • 1.0 cucchiaio Burro
  • q.b. Formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
Procedimento

Per preparare la pasta: disporre a fontana le farine setacciate, al centro rompere le uova e impastare il tutto fino a ottenere un panetto omogeneo. Se necessario, aggiungere un goccio d'acqua mentre si impasta. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare 30 minuti in frigorifero.

Per preparare il ripieno: in una ciotola lavorare tutti gli ingredienti, con un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere una crema e trasferirla in una sacca da pasticciere.

Per preparare i bottoni di grano saraceno: stendere la pasta ottenendo delle sfoglie sottili 1 mm, quindi ottenere dei cerchi di pasta aiutandosi con un coppapasta del diametro desiderato (si consiglia piccolo) e su ciascuno dressare una noce abbondante di ripieno. Chiudere i cerchi di pasta a metà, schiacciando bene i due lembi che si sovrappongono, ottenendo così delle mezzelune.

Per preparare il condimento: pelare gli asparagi, tagliarli a losanghe per il senso della lunghezza e spadellarli in una padella antiaderente con un goccio di olio, sale, pepe e i pinoli. Gli asparagi devono rimanere croccanti.

Cuocere i bottoni in acqua bollente salata, quindi scolarli nella padella con gli asparagi e i pinoli e mantecare con un po’ di burro.

Per comporre il piatto: servire i bottoni con asparagi e pinoli finendo con una spolverata di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato.

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