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Brasato
Preparazione 30 min Tempo totale 14 h e 30 min
Livello della ricetta: Media
Ingredienti
4persone
1.0kgCarne di manzo arrosto (aletta, cappello del prete)
2.0Coste di sedano
1.0Cipolla
1.0Spicchio di aglio
3.0Chiodi di garofano
4.0Grani di pepe nero
2.0Foglie di alloro
60.0mlOlio extravergine di oliva (EVO)
1.0Rametto di rosmarino
750.0mlVino rosso corposo
q.b.Sale
q.b.Farina
Procedimento
Pulire e tagliare grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla.
In un recipiente capiente adagiate il pezzo intero di carne, aggiungere i tocchetti di verdure e lo spicchio di aglio pulito, coprire il tutto con il vino rosso. Chiudere il recipiente, riporlo in frigorifero e lasciare marinare per 12 ore.
Trascorso il tempo, togliere la carne dalla marinatura, asciugarla bene, infarinarla leggermente e rosolarla 5 minuti per ogni lato in una padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine ben caldo.
Preparare un sacchettino aromatico inserendo in un pezzo di garza sterile i chiodi di garofano, i grani di pepe, il rametto di rosmarino e le foglie di alloro richiudendoli con dello spago da cucina.
Scolare le verdure dal vino e farle rosolare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio extravergine bel caldo per circa 10 minuti.
In una pentola a parte portare a bollore il vino.
Inserire la carne rosolata nella casseruola con le verdure e regolare di sale. Coprire con il vino e unire il sacchettino aromatico, cuocere a fiamma bassa circa 2 ore, coprendo con il coperchio. Girare la carne a metà cottura. Correggere di sale.
Togliere la carne dalla casseruola, rimuovere il sacchettino aromatico e dividere le verdure dal fondo. Con un mixer frullare il fondo di cottura aggiungendo gradatamente le verdure fino a raggiungere la consistenza di salsa desiderata.
Una volta che la carne sarà tiepida tagliarla a fette, servirla irrorata con la salsa.
1.0kgCarne di manzo arrosto (aletta, cappello del prete)
2.0Coste di sedano
1.0Cipolla
1.0Spicchio di aglio
3.0Chiodi di garofano
4.0Grani di pepe nero
2.0Foglie di alloro
60.0mlOlio extravergine di oliva (EVO)
1.0Rametto di rosmarino
750.0mlVino rosso corposo
q.b.Sale
q.b.Farina
Procedimento
Pulire e tagliare grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla.
In un recipiente capiente adagiate il pezzo intero di carne, aggiungere i tocchetti di verdure e lo spicchio di aglio pulito, coprire il tutto con il vino rosso. Chiudere il recipiente, riporlo in frigorifero e lasciare marinare per 12 ore.
Trascorso il tempo, togliere la carne dalla marinatura, asciugarla bene, infarinarla leggermente e rosolarla 5 minuti per ogni lato in una padella con 2-3 cucchiai di olio extravergine ben caldo.
Preparare un sacchettino aromatico inserendo in un pezzo di garza sterile i chiodi di garofano, i grani di pepe, il rametto di rosmarino e le foglie di alloro richiudendoli con dello spago da cucina.
Scolare le verdure dal vino e farle rosolare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio extravergine bel caldo per circa 10 minuti.
In una pentola a parte portare a bollore il vino.
Inserire la carne rosolata nella casseruola con le verdure e regolare di sale. Coprire con il vino e unire il sacchettino aromatico, cuocere a fiamma bassa circa 2 ore, coprendo con il coperchio. Girare la carne a metà cottura. Correggere di sale.
Togliere la carne dalla casseruola, rimuovere il sacchettino aromatico e dividere le verdure dal fondo. Con un mixer frullare il fondo di cottura aggiungendo gradatamente le verdure fino a raggiungere la consistenza di salsa desiderata.
Una volta che la carne sarà tiepida tagliarla a fette, servirla irrorata con la salsa.
