Brasciadèla da Pusc'ciav e züca da l'ort con polpettine di cervo

Per preparare la lasagna di zucca:

1. In una padella rosolare con uno spicchio di aglio e un filo di olio extra vergine di oliva la zucca precedentemente sbucciata e tagliata a listarelle.

2. In una ciotola sbattere le uova, aggiungere un goccio di latte, un cucchiaio di Grana Padano, sale, pepe e amalgamare. Tagliare il pane di segale a cubetti e bagnarli nel composto ottenuto.
   

3. In una pirofila oleata disporre il pane imbevuto, successivamente le listarelle di zucca, le fette di mozzarella, una spolverata di Grana Padano grattugiato e un po’ di pepe. Proseguire con gli strati in questo modo fino al bordo della pirofila.

4. Terminare la lasagna con una spolverata di formaggio dell’Alpe grattugiato. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e infornare a 200°C per 20 minuti circa.

Per preparare la salsa alla zucca:

1. In un pentolino fare rosolare la cipolla con la zucca a cubetti tagliati fini. Deglassare con il vino bianco, aggiungere la panna, l’olio di zucca e cuocere fino a ottenere una consistenza morbida.

2. Regolare di sale e pepe e, dovesse risultare troppo liquida, legare la salsa con una noce di burro intrisa di farina.

Per preparare le polpettine di cervo:

1. Fare un impasto con tutti gli ingredienti tranne il pepe all’arancio. Amalgamare bene il tutto ottenendo un impasto omogeneo. Formare delle piccole polpettine rigirandole nel palmo della mano, quindi passarle nel pepe all’arancio come a creare una leggera panatura.

2. Arrostire le polpettine in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e cuocerle fino a doratura.