Bretzel tartina al salmone

Ingredienti per 4 persone

 

Pasta per bretzel:

480 g di farina per pane semi-bianco

280 g di latte

10 g di zucchero

25 g di lievito per panetteria

60 g di burro

15 g di sale

 

1 uovo sbattuto (per pennellare)

 

Mezza sfera al salmone:

175 g di salmone tagliato a dadini

4 g di gelatina in fogli

90 g di acqua fredda

15 g di succo di limone

1 g di sale

 

Crema di formaggio:

125 g di formaggio spalmabile al rafano

40 g di panna

5 g di succo di limone

 

Decorazione:

Scorza di arancia

Scorza di limone

Bacche di ribes

 

 

Per preparare la pasta per bretzel: impastare tutti gli ingredienti tranne il sale e lavorare il tutto fino a ¾ di impasto. Solo a questo punto aggiungere anche il sale e finire di impastare fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Trasferire in uno stampo da cake e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo, pennellare la superficie del cake con l’uovo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti. A cottura ultimata, togliere il pane dal forno e lasciare raffreddare, quindi sformare il pane in cassetta e tagliarlo a fette. Con un coppapasta, da ogni fetta ricavare dei cerchi da 5 cm di diametro e tostare in forno fino a doratura.

Per preparare la mezza sfera al salmone: tagliare il salmone a dadini e tenerlo da parte. Ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda per 3 minuti, quindi trasferirla in un pentolino e riscaldare a 40°C per fino a scioglimento, aggiungere il succo di limone e il sale, aggiungere il salmone e mescolare bene. Riempire delle formine di silicone a semi-sfera e riporre in congelatore per almeno 1 ora.

Per preparare la crema di formaggio: unire e amalgamare tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema, trasferire in una sacca da pasticcere.

Per comporre la bretzel tartina: dressare una spirale di crema di formaggio su ogni cerchietto di pane, quindi disporre 1 mezza sfera al salmone su ogni tartina e decorare con 1 pezzetto di scorza di arancio, 1 di limone e 1 ribes.

Ricetta in breve - Bretzel tartina al salmone  

Potrebbe interessarti