Calzone imbottito di provola e porchetta

INGREDIENTI:

• Impasto del calzone

• 300 g di farina bianca

• 20 g di lievito di birra

• 1,8 dl di latte

• 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva

• zucchero

• sale

•

• Ripieno

• 300 g di ricotta

• 250 g di provola

• 200 g di porchetta a fette

• 2 uova

• sale

• farina

• Cottura

• 5 dl d’olio di arachidi

Per la preparazione dell’impasto del calzone: in una bacinella unire 300 g di farina bianca e del sale, amalgamare. In una ciotola sciogliere 20 g di lievito di birra in 1,8 dl di latte tiepido, unire 1 pizzico di zucchero e 0,2 dl d’olio extravergine d’oliva. Amalgamare bene tutti gli ingredienti ed impastare fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Coprire l’impasto con un telo e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora. Per la preparazione del ripieno: in una bacinella lavorare con un cucchiaio 300 g di ricotta, unire 250 g di provola grattugiata finemente, 200 g di porchetta tritata finemente al coltello e 1 uovo. Insaporire con sale e lavorare il composto. Con l’aiuto di una frusta sbattere leggermente 1 uovo. Utilizzando un mattarello stendere la pasta effettuando delle rotazioni a disco, ottenere dei cerchietti che farciremo deponendo del ripieno al centro, spennellare il bordo della pasta con l’uovo sbattuto e richiuderlo formando così una mezzaluna. Sigillare con un coppa pasta rotondo. Infarinare leggermente un piano di lavoro, allinearvi i calzoni e lasciarli lievitare a temperatura ambiente almeno 1 ora. Per la cottura del calzone imbottito: in una padella scaldare 5 dl d’olio di arachidi e friggervi i calzoni poco alla volta, scolarli, asciugarli e servirli caldi.