1. Preparate la besciamella facendo fondere il burro in una casseruola antiaderente.
2. Unite la farina e amalgamate bene il tutto lasciando dorare a fiamma moderata.
3. Diluite il composto con il latte caldo versandolo a filo e cuocete la salsa per dieci minuti a fuoco basso mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
4. Salate, pepate e profumate a fine cottura con una grattugiata di noce moscata.
5. Lavate la rucola e sbollentatala per 15 secondi in acqua salata.
6. Scolatela, strizzatela bene e tritatela grossolanamente.
7. Sbucciate il porro, dividetelo a metà nel senso della lunghezza e affettatelo sottile.
8. Fatelo  appassire in due cucchiai di olio insieme con l'aglio tritato aggiungete i pinoli alzate la fiamma e rosolate leggermente il tutto per 2 o 3 minuti.
9. Unite la rucola, lasciatela rapidamente insaporire a fiamma vivace e regolate di sale.
10. Profumate con un cucchiaio abbondante di foglioline di maggiorana è una macinata di pepe e spegnete il fuoco.
11. Lasciate intiepidire e incorporate la mozzarella tagliata a dadini.
12. Lessate i cannelloni per quattro minuti in acqua bollente salata, scolateli e riempiteli con la farcia alla rucola.
13. Disponeteli allineandoli in una pirofila unta di olio e versate sopra la besciamella.
14. Cospargete di grana e burro a fiocchetti e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti.

Cannelloni alla rucola e mozzarella