Cannelloni di prosciutto ai quattro formaggi

Ingredienti per 4 persone

Cannelloni:

4 fette di prosciutto cotto tagliate spesse

350 g di risotto avanzato

1 zucchina

½ peperone

80 g di piselli congelati

1 carota

½ cipolla

2 fette di pane secco

Olio extravergine di oliva

Salsa ai quattro formaggi:

3 dl di brodo

20 g di olio extravergine di oliva

20 g di farina

100-120 g di formaggi misti avanzati (4 qualità)

Per preparare i cannelloni: tritare finemente la cipolla e tagliare la zucchina, il peperone e la carota a piccoli dadini, quindi saltare il tutto in una padella con un filo di olio extravergine di oliva mantenendo le verdure leggermente croccanti. Trasferire il risotto avanzato in una ciotola, aggiungervi le verdure e mescolare il tutto. Stendere le fette di prosciutto sul piano da lavoro e farcire ogni fetta con il composto a base di riso, arrotolando a mo’ di cannellone.

Pennellare il fondo di una teglia con un filo di olio extravergine di oliva, adagiarvi i cannelloni e ruotarli cercando di ungere bene la loro superficie, quindi spolverarli con le fette di pane secche precedentemente mixate con un cutter e cuocere in forno preriscaldato a 180º C per 15 minuti fino a quando la superficie dei cannelloni risulterà ben dorata.

Per preparare la salsa ai quattro formaggi: in un pentolino tostare leggermente la farina, quindi aggiungere l’olio e amalgamare creano un fondo omogeneo. A questo punto, aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta e mescolare energicamente affinché non si creino grumi. Aggiungere anche i formaggi precedentemente grattugiati o tagliati in piccoli pezzi e continuare la cottura mescolando fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.

Servire i cannelloni ben caldi nappandoli generosamente con la salsa ai quattro formaggi.